摘要：很多沒品嘗過葡萄酒的人會有一種好奇的預設：葡萄酒一定像葡萄一樣香甜芬芳。可是，人們一旦將葡萄酒飲入口中，就會發現那種苦味並不像預設的那樣能被立即接受。
ABSTRACT：This article tells why most wines are not sweet.
為什麼多數葡萄酒都是不甜的？
其實，能與葡萄一樣甜的飲料是葡萄汁，而葡萄酒是一種與葡萄汁不同的葡萄產品。用中學知識簡單地來說，葡萄變成葡萄汁的過程是物理變化，而葡萄變成葡萄酒的過程是化學變化。
小編覺得，以為葡萄酒會是甜的消費者一定是剛剛開始了解葡萄酒的飲者。當然，這並不是說所有的葡萄酒都是不甜的，但「紅酒兌雪碧」情況的出現多少還是說明了消費者對於「干紅葡萄酒不甜」這回事兒是介意的。記得有位著名導演曾講過這樣一個事情，「人家外國人辛辛苦苦把葡萄酒里的糖弄沒了，結果咱們的哥們兒又專門把雪碧放在裡面……」其實，每每遇到這種情況，小編的想法就是這種做法還不如向葡萄汁里兌點伏特加來得實在，因為這樣做的成本會更低。
一、釀酒葡萄中的糖分與葡萄酒的甜味程度是什麼關係？
甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是最受人類歡迎的味感。由此可見，葡萄酒甜不甜與葡萄酒中的糖分是息息相關的。品嘗過含有不同殘餘糖分含量的葡萄酒後，可以使用恰當的形容詞來形容葡萄酒的甜味，如干型（感覺不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。
值得一提的是，雖然葡萄酒的甜度主要取決於葡萄酒中的殘餘糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、單寧和二氧化碳、侍酒溫度、醇類物質和酒精含量等也會影響這種感覺。
那麼，問題來了，葡萄明明是甜的，為什麼到了葡萄酒這一步，「殘餘糖分」的甜味程度就會下降了呢？
二、誰吃了葡萄里的糖？
酵母。
酵母這種東西說起來，還真可用「好吃懶做」來形容。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。我們都知道，任何一種酒的釀製，都是通過糖分轉化成酒精而成的。而這其中，就是酵母在發揮作用。
三、為什麼有的葡萄酒嘗起來會很甜呢？
其實，按照上面說的，葡萄酒理應不甜，但為什麼有的葡萄酒喝起來還是甜的呢？
這就要分情況說明了。比如，有的甜葡萄酒是通過在中途打斷發酵釀製而成的，而有的甜葡萄酒則是因為葡萄本身的糖分太高，沒有發酵完全造成的。
對於後一種情況，它的發生原因是釀酒葡萄由於風乾、或冰凍壓榨後糖分變得較高，當發酵著的葡萄酒酒精濃度達到15%-18%左右時，酵母就會被高濃度的酒精抑制功能，發酵過程就會自然終止。這時，葡萄酒中未發酵的糖分就成了濃度較高的殘餘糖分，消費者品嘗起來也就會有一種「酒精與糖分同在」的感覺了。
END
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文 章來 源： 紅酒世界網（wine_world）
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