摘要：也許你會好奇，紅葡萄酒侍飲前也需要冰鎮？印象中只有白葡萄酒、起泡酒和冰酒是需要在飲用前冰鎮的。別急，本文將為你詳細介紹紅葡萄酒的適飲溫度。
ABSTRACT：You may curious that your red wine should also be chilled before you drink it. Yes, that's right! This article will tell you what temperature should red wine be served at and How to become an expert on chilling red wine.
紅葡萄酒侍飲前也需要冰鎮？你在懷疑自己是不是聽錯了。不管是在餐館還是在自己家裡，冰鎮紅葡萄酒這個說法聽起來還很新鮮。但你確實沒有聽錯，冰鎮並非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的專利。
春季和秋季時，室溫通常徘徊在15℃-16℃，初夏時，室溫則接近21℃。在不開空調製冷的情況下，15℃以上的溫度對於許多紅葡萄酒來說就過於溫暖了。此時若能將你的紅葡萄酒冰鎮一下，不僅口感更佳，還能將它的香氣完全釋放出來。有時冰鎮後的紅葡萄酒比許多冰鎮後的白葡萄酒更清新、令人滿意。
圖片來源：Vinfolio
找到葡萄酒的最佳侍飲溫度
簡單說來，如果葡萄酒的適飲溫度不正確，那麼它很有可能達不到你想要的狀態和口感。嚴重地說，如果一瓶葡萄酒在過高或過低的溫度下被飲用，會讓你產生你不喜歡這類風格的葡萄酒的想法。當一款葡萄酒的侍飲溫度過暖時，我們對其酒精的感受更明顯，葡萄酒的水果風味和一些其它香氣會被掩蓋，口感也變得鬆弛。當一款葡萄酒的侍飲溫度過低時，它嘗起來會更加的苦澀、收斂，其風味和香氣也達不到它理想狀態時那樣迷人。所以，找到葡萄酒正確的侍飲溫度非常重要。
冰鎮紅葡萄酒背後的原理
對於紅葡萄酒而言，單寧和多酚（Polyohenol）成分較低的紅葡萄酒適合冰鎮。多酚是葡萄皮中的一種化合物，存在於所有的紅葡萄酒中。一般來說，酒體飽滿、顏色較深的紅葡萄酒經過的浸皮時間更長，這類葡萄酒的單寧和多酚成分比酒體輕盈的葡萄酒更多，因此口感也會更為緊澀、粗糙。當然，這些單寧和多酚含量高的葡萄酒若是侍飲溫度過高，酒精也會掌控杯中的風味，其原有的水果風味也會隨之減弱。
除此之外，年輕、果味充足的葡萄酒也很適合冰鎮。一款以水果風味為主導的紅葡萄酒若是在冰鎮後飲用，其新鮮的風味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤。
圖片來源：Sina
最適合冰鎮的紅葡萄酒
實際上，許多來自法國、加州和義大利的葡萄酒果味都很充沛，且單寧含量低、適合早飲，這些葡萄酒非常適合在飲用前輕微冰鎮。
總的來說，紅葡萄酒的適飲溫度範圍應該在12℃-15℃。博若萊（Beaujolais）葡萄酒、瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒、多姿桃（Dolcetto）葡萄酒、羅訥河谷（Cote du Rhone）的葡萄酒的適飲溫度在此範圍內相對偏低，而希儂（Chinon）葡萄酒、基安帝（Chianti）葡萄酒、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、里奧哈（Rioja）葡萄酒和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的適飲溫度則相對偏高。
1. 法國
佳美（Gamay）葡萄酒
希儂葡萄酒
羅亞爾河谷（Loire Valley）的品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒
羅訥河谷的佳美娜（Grenache）葡萄酒
2. 加州（California）
仙粉黛葡萄酒（年輕、以水果風味主導）
黑皮諾萄酒（以水果風味主導）
佳美葡萄酒
3. 義大利
弗萊帕托（Frappato）葡萄酒
瓦坡里切拉葡萄酒
多姿桃葡萄酒
基安帝葡萄酒（酒體輕盈的）
巴貝拉（Barbera）葡萄酒
藍布魯斯科（Lambrusco）起泡酒
有了如此詳細的紅葡萄酒冰鎮指南，以後是不是再也不用擔心你的葡萄酒沒達到理想的侍飲溫度了？ （文/Lavender）
END
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