小年家家必做的餅，外酥內軟噴香美味，一年到頭就饞它

小年家家必做的餅，外酥內軟噴香美味，一年到頭就饞它

小年必吃的傳統美食，焦酥美味，幾十年了最饞還是這口

​有錢沒錢回家過年，團團圓圓那才叫美呢。

明天就是我們北方的小年了，過了這一天，年味就足了，在外面工作生活的人們也都陸續回了家。過了小年，就開始掃房子，買酒煮肉，其樂融融的過年了。辛苦了一年，最輕鬆愜意的就是過年這幾天了，用媽媽的話說，小年就是年開始的第一天，所以必須要鄭重的過。

民間的風俗大都和吃食有關，而且各地各有特色，各不相同。我老家在河南中部地區，就是做火燒。小時候在小年這一天，中午時分，媽媽就會先把麵糰發上，再準備一家人的午飯。等吃過午飯，收拾停當之後，麵糰也發好了，就開始支上爐子做火燒了。通常都是妯娌幾家人一起，一邊忙活一邊嘮嗑，等做好了，每家拿一些回去，晚上祭灶拜神，過年的氣氛就這樣濃起來了。

​吃什麼不重要的，為什麼要吃才重要，年年小年做火燒，其實為的是那份團圓和喜慶。不過火燒也是極美味的，剛出爐的火燒，金黃酥脆，圓鼓鼓的，散發著濃濃的麥香，小時候我最愛了。我和哥哥會一直等在廚房，火燒做好了，第一時間就會拿上一個熱乎乎的燒餅。用手捧著，因為燙不得不來回換著手指，還要不停的吹一下熱氣，等到稍微涼點，小心翼翼的咬上一口，酥香美味，空口都能吃上一個。如果能再夾上家鄉特有的那種干牛肉，真是打掉嘴巴也不換的美味。

現在年紀大了，逢年過節的，我也開始遵照習俗，做上一些傳統的節氣美食，生活就是這樣，慢慢地我們都活成了父母的樣子。不知道很多年以後，我的孩子會不會這樣回憶他的童年呢。

​傳統的火燒，用一種特殊的爐子來製作，先烙再烘烤，表面酥脆，內里綿軟。家庭製作雖然沒有那種爐子，用烤箱也可以做，相似度八九分，一樣很好吃。

【火燒】

麵糰材料：麵粉400克，水240克，酵母3克。

油酥材料：五香粉1小勺，鹽2克，色拉油20克，麵粉30克，熟白芝麻適量

做法：

​1、先發麵，麵糰加入水和酵母，先用筷子攪成絮狀。麵粉和水的大致比例是5:3，就是100克麵粉，60克水，也沒那麼嚴謹，多點少點無傷大雅。

​2、等到成為絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上濕潤的紗布，放在溫暖的地方開始發酵。

​3、大約2個小時左後，麵糰體積變大2倍以上，裡面出現大量均勻的蜂窩狀孔洞，飽滿輕盈。

​4、麵糰移到揉面墊上，撒適量乾粉，開始揉麵糰，揉到內部組織細膩沒有孔洞為止，然後分成100克左右一個的面劑子，鬆弛醒發一會。

​5、麵糰發酵的時候把油酥做好，油酥材料，30克麵粉加入20克色拉油，再加入鹽和五香粉調味，再加一些白芝麻，攪拌均勻成為粘稠的膏狀。

​6、取一個鬆弛好的面劑子，按扁，擀成薄薄的長方形面片，上面抹上一層油酥。

​7、捲起來，再搓成細長條。

​8、從一頭開始，像大大卷那樣捲起來，尾部壓在下面。

​9、按扁，用小擀麵杖擀成圓形餅胚，不要擀的太薄。擀好的餅胚再鬆弛一會。

​10、鬆弛之後的餅胚先放入平底鍋里，不放油烙至兩面變硬。

​11、再移入預熱好的烤箱裡面，要用烤架，燒餅上下兩面都能均勻受熱。200度烤15分鐘左右，至表面酥脆，火燒變得圓鼓鼓的就行了。

​12、烤好的火燒，表面酥脆，內里綿軟，趁熱吃好吃極了，千萬要小心不要燙到嘴哦。

​小貼士：

1、火燒麵糰要略微軟點，做出來的火燒才會外皮酥脆，內里喧軟。

2、火燒表皮的芝麻，可有可無，看自己的喜好了。小時候吃的表面都是不放的。

3、用烤箱儘量選擇大容量的，溫度也要高一點。

4、餅胚不要擀的太薄，否則酥脆過度，喧軟不足。

你那裡小年的風俗是什麼，家家都做的食物是什麼，評論里告訴我吧。

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