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雖說到了夏天，北京這兩天又下雨降溫了，不由得讓人想吃涮肉暖一下，北京涮肉這麼多，去哪一家涮肉館呢？
前幾天看電視報道，很多不良商人為了多賣錢，給羊注水，一頭羊能注水20多斤，這有點太可怕了。注水肉價格便宜，但會肉質會加速腐爛變質。帶著爸爸媽媽吃飯，當然要精挑細選一家，首選要肉好，在搜索的時候見有人分享，肉好的一個標誌就是將切好的羊肉放到盤子裡，然後立盤放著，如果盤子不倒，這就是好肉。
別說還真找到一家以立盤不倒聞名的北平三兄弟涮肉，已經實施5年時間了，榮登必吃榜餐廳，獲得中國烹飪協會於2017年頒發「中餐科技進步獎「，帶動了整個涮肉行業紛紛模仿推出，側面促進了全行業的羊肉品質的大提升；也讓越來越多的到北京遊客認可了北京涮肉。
吃涮羊肉，肉好為本。所謂好的羊肉，講究干盤掛肉、立盤不倒，這表明肉里沒有打水，肉里血已經放盡。
今天在北平三兄弟吃涮肉，對此眼見為實。從進門落座，到吃完，特意留的兩片肉，一直立在盤子那裡沒掉，也沒血水滲出來。 去過很多涮肉館也會切一盤鮮肉，放到盤子裡立起來，晃一下就拿走。這麼長時間的立盤不倒的，北平三兄弟還是獨一份。
北京的涮肉講究湯清、肉嫩、不膻氣，這其中最核心的問題就是肉好，涮肉之所以鍋中有血沫就是因為羊肉排酸技術不夠，無法將肉中的血水排凈，導致下鍋出血沫，肉的鮮嫩取決於羊的生長環境、年齡和牧羊手法。
羊肉來自內蒙古烏珠穆沁大草的羊肉，烏珠穆沁是國家重點生態區，得天獨厚自然環境，讓羊肉豐腴鮮嫩沒有膻味。
烏珠穆沁的羊肉都知道質量好，但由於成本高，用的人並不多；為了讓更多人能夠變識好羊肉，從鮮羊肉的盛裝方式入手，推出立盤盛裝，這是北京、乃至全國、全世界，第一家用這個方式為客戶呈現鮮羊肉的餐。
麻醬調料寫了福祿壽，祝福滿滿。用此新穎的「立盤不掉」的方式，讓大家了解到，只有最新鮮的羊肉、沒有注過水、並且排酸到位，才能讓羊肉依靠自身的膠原蛋白貼合在盤子上久立不掉，涮起來湯清無沫，肉嫩不膻。
主打老北京菜，必然有一些小時候才吃到的菜，芥末墩兒就是其中之一，芥末墩的主要原料是白菜，是地道老百姓喜歡的菜，清爽、利口，尤其吃過肉以後，爽口解膩，這裡用的芥末要自己沖的黃芥末，味道沖。
炒紅果也是老北京一道小食，用山楂做的，晶瑩剔透，酸甜可口也解膩。用紅果沖水喝，比現在很多網紅飲料都好喝。
除了涮肉，這裡麻醬糖餅也特別好吃，糖和麻醬混合在一起，融化了，尤其剛出鍋忍不住吃了一塊有一塊。
宮廷點心是也愛到心坎，驢打滾、山楂糕、豌豆黃組合成精緻的一盤，戒糖減肥又完全忘記啦！吃了一盤，也忍不住放肆的再加一盤。
羊肚七上八下就要拿出來，不要太長時間就老了。
如果你來北京，想吃地道的北京涮肉，不妨到這家銅鍋涮肉試一下，可能會打開一扇窗，肉鮮，新鮮，和凍肉不是一個味道。
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