草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
又是一年一度的端午節燒肉粽比賽，草草不展現廚藝，真的愧對美食達人的稱號。
去年包什麼？山珍海味的燒肉粽，包山包海，山上長的、海里游的、家禽的蛋、肥豬的肉、還有各種豆......
打開粽葉，眼見的都是料，而真正的米粒，倒成了配角，那包得真叫一個痛快，吃得那是十分過癮。有誰想嘗這滋味的，請看我去年的文章《想吃山珍海味的燒肉粽嗎？詳細圖文讓你秒懂如何操作》哈，不見不知道，一見嚇一跳。
今年的作品不那麼複雜了，但離不了本尊老阿姨的風格，不豪華不罷休，不夠拽不是本人！
但豪華不一定料多，是吧？去年的餡料，我數了一下，有七樣，擠得糯米都無處可逃，今年改良改良，四樣足矣。
（偷問一句：四樣，是不是也多了？）
【鮑魚姬松茸鹹蛋黃滷肉粽】
一、準備食材：
主材料：
圓糯米1000g、粽葉80張；
餡料：
三層肉600g、鹹蛋黃20個、鮑魚20個、姬松茸40朵，就四樣。
二、草草叨叨：
這是做20個粽子的分量，當然粽子的個頭不會很大。
圓糯米的黏性足，顆粒感強，做燒肉粽強烈建議用圓糯米，而其他的鹼粽用長糯米會更晶瑩剔透。
鮑魚滷肉粽的重點在鮑魚，鮑魚我選擇鮮活的，9頭鮑，自家吃的太小沒意思，而宰殺鮑魚讓魚販來做好了。
姬松茸的味道極好，價錢也適中，你可以把香菇換掉，試試，別有風味。
三、操作過程：
1、糯米得先浸泡8小時。
2、同時，將粽葉也浸泡8小時以上，並搓洗乾淨，我是換了三遍清水，並汆燙一下。
3、姬松茸清洗乾淨，泡發。
4、鮑魚上撒入一把鹽，搓好靜置一會兒用小刷子刷乾淨，這樣鮑魚會洗得特別白，這是我的個人經驗。
5、三層肉切成大小均勻的20片；
準備就緒，開始滷肉：
炒糖色，滷肉一定要炒糖色，不但色澤漂亮，味道還焦香；
放入三層肉，翻炒上色後，加入料酒、蔥姜蒜辣椒等，放入清水，沒過肉；
少許生抽調味，不要再用老抽，已經炒過糖色了，再來老抽顏色會發黑，也不要再加鹽，太咸並不好吃；
最後加入十三香和香葉八角等大料，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火滷製30分鐘。
是的，你沒聽錯，只要30分鐘就行了，不要把肉煮爛了。
5、重點來了，滷肉差不多20分鐘的時候，將姬松茸放入，記住浸泡姬松茸的黃湯也要倒進去，那是精華，會讓滷肉的味道提高一個檔次；
最後5分鐘，將鮑魚也一起放進去，鮑魚入味，而滷汁更鮮美。
時間到，把滷製好的肉肉、鮑魚、姬松茸歸位，湯汁要留著哦，這湯汁絕對的好料，有肉味有菇味還有鮑魚味，留著有大派場。
6、閩南燒肉粽重中之重的環節來了，炒米！
爆鍋要加點芝麻油哦，這樣會很香，然後是紅蔥頭爆香，放入浸泡好的圓糯米，翻炒起來，倒入滷汁，不要全倒完；
這時候要試一下味道，不夠咸，就再來點鹽，而姬松茸和鮑魚都有鮮味，不建議用什麼味精；
翻炒手腳要快，兩下拌勻即可，千萬不能炒熟了。
7、本次鹹蛋黃我只是噴一下高度酒，並沒有再做任何處理了。
8、而所有食材歸位後，我們開始包！粽！子！
a、首先是粽葉的拿捏，一定是不光滑的一面朝裡面，兩張對疊；
把尖尖的一角往裡折；
捲成圓錐形。
b、鮑魚放底下，這樣成品打開一看就有鮑魚，多好；蓋上一勺滷汁炒糯米；再放上一塊滷肉；再一勺滷汁炒糯米蓋上；放入兩朵姬松茸和一顆鹹蛋黃；最後再蓋上一勺滷汁炒糯米。完事！
c、把粽葉往裡折，捏緊，用棉繩捆上，四角粽就包好了；
炫耀一下，是不是很有美感？
9、把粽子放電高壓鍋中，滷汁的最後用途來了，加點清水倒入粽子中，水要沒過粽子，這樣才會熟得均勻；
按下煮飯鍵，煮熟即可；
糯米已經炒過，所以不用壓太久，很容易熟的。
趁熱打開粽子，噹噹噹噹，超有食慾的。
是不是料還是很多？雖然品種不多，但料頭超大塊，真正料霸作品，很有嚼頭哦。
而這一年一度的端午燒肉粽比賽，本老阿姨的獨家配方，鮑魚姬松茸鹹蛋黃滷肉粽，能得幾分？
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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