肉鯧，豆豉炣出小時候的味道

肉鯧，長得最不像鯧魚的鯧魚。鯧魚該是什麼模樣？我認為應該是菱形的，兩個倒三角，特漂亮，尤其是白鯧，白底淺藍色，游弋在海洋里，那姿勢，優雅極了。

而肉鯧，深灰色的皮膚，讓我想起六七十年代的中山裝，似乎我父親就有這麼一件，在那個暗沉的年代，所有的著裝都是灰暗的，而肉鯧就是這顏色。

穿中山裝的父親，非常喜歡吃魚，當年經濟匱乏，父親最經常買的魚除了鯽魚、幹部魚（巴郎魚）以外，就是肉鯧了，以致我長大成人後，想起這幾種魚，都不屑於去吃。

但人總是懷舊的，尤其是清明，更是懷念於你生命中最重要的人，最重要的事，和最重要的口味。

我想起小時候的那個大雜院，想起那個開敞式的大廚房，四五家人一起在那個寬敞的地方，煮飯、吃飯、談天說皇帝，想起那張被奶奶刷得發白的四角桌，想起長條椅，我們坐在長條椅上，等奶奶將飯菜端上桌。

想起了，隔壁的叔叔，一樣穿著灰色的中山裝，他雙手交叉在胸前，慢悠悠地踱步到我家的飯桌前，問：今天吃啥呢？有肉魚啊。

是的，泉州人把肉鯧叫成肉魚，可不，渾身都是肉，連小腦袋瓜咬爛在嘴裡，也能像肉一樣吞下。

記憶總是飄忽不定，只那麼一瞬，便了無蹤影。眼前是一筐肉鯧，它們在等我買回去，按照小時候的味道去煮它。

【豆豉炣肉鯧】

一、準備食材：

肉鯧2尾、豆豉、生薑、蒜瓣、青蒜、白糖等。

二、草草叨叨：

今天要做的肉鯧是小時候的味道，也是泉州人最家常的味道，豆豉是必須的，如果豆豉夠正，那麼除了豆豉，什麼醬油、鹽、味精都免了......

三、操作過程：

1、肉鯧殺凈，據說北方的魚販都不給殺魚，也不知真假，反正泉州的魚販動作很麻利，稱完魚，不用你開口，直接把魚開膛破肚、去腮刮鱗，回家只要清洗乾淨即可。

2、姜切絲、蒜剁碎，下油鍋爆香；

3、豆豉連豆豉汁一起下油鍋，如果比較重口，那麼再來點生抽吧；

4、將肉鯧放入其中；

少許水；

咕嚕咕嚕炣一會兒；

感覺今天的豆豉不那麼正，於是來了點糖提鮮；

蓋上鍋蓋炣差不多15分鐘，收汁，撒上青蒜，出鍋。

這一波操作，是小時候的味道。

味道總是很奇妙，只要放在嘴裡，父親、奶奶又浮現在眼前......

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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