雞蛋的營養價值的確非常的高，但為了健康，我們要理清「食用量」和「烹飪方法」這2個誤區，選擇最佳烹飪方式。
一. 吃雞蛋對心血管不好？
不少人受到一些言論的影響，認為雞蛋的膽固醇含量高，於是拒絕食用，甚至擔心過度食用雞蛋會對人體心血管健康不利。
對此，《英國醫學雜誌》旗下期刊《心臟》雜誌就以雞蛋對心血管疾病的影響做了詳細的研究，研究發現，每日食用一顆雞蛋並不會對心血管有任何大的影響，心血管疾病的風險反而低於每天不吃雞蛋的人。
北京大學醫學部也曾對41.62萬人的雞蛋食用情況進行調查，同樣發現，每天食用一顆新鮮雞蛋後，中風患病率和死亡率下降26%~28%左右，而心血管疾病的死亡率也下降18%左右。
所以說，雞蛋對心血管不利的說法並不準確，英國國家醫療服務體系（NHS）對於這個情況也給出了明確的答覆：儘管雞蛋的膽固醇含量稍高，但是一個雞蛋中僅有1/4的脂肪可以影響人體膽固醇水平，我們不需要過度擔心雞蛋的膽固醇含量，而是要警惕烹煮過程中是否提高了飽和脂肪酸的含量。
二. 早餐吃雞蛋有五大益處
除了對心血管的益處，早餐吃雞蛋還有諸多好處。
01 對記憶力好
雞蛋中含有豐富的對肺神經系統有益的膽鹼，神經遞質乙醯膽鹼的合成也離不開膽鹼；同時雞蛋富含的卵磷脂、卵黃素等物質也對神經有營養作用，促進人體大腦發育並改善、提高記憶能力，尤其對經常用腦的學生黨和上班族非常有利。
02 提供優質蛋白
與其他食物相比，雞蛋的蛋白質更好，構成雞蛋蛋白質的胺基酸與人體所需胺基酸結構相似，其營養價值也是眾多食物中的佼佼者。值得一提的是，人類腸胃對雞蛋蛋白質的吸收率也明顯高於其他食物。
03 飽腹感強
雞蛋可以及時為機體補充蛋白質，加上富含的脂肪，可以為機體持續提供能量，讓人不會輕易感到飢餓，同時進入胃部後可以延緩胃的排空速度，也會增加飽腹感。
04 保護視力
雞蛋富含的葉黃素以及玉米黃素能夠保護人體的眼睛並減少白內障的風險，過度用眼人士應當養成早餐吃雞蛋的好習慣。
05 有助於減肥
由於雞蛋可以增加飽腹感並降低午餐乃至一天熱量的攝入，幫助實現控制體重的效果。
三. 注意：雞蛋健康≠不控制攝入量
雞蛋的吃法很多，但我們需要從雞蛋營養的吸收和消化率來選擇最佳的烹飪方式。
水煮雞蛋吸收消化率接近100%，炒蛋、嫩炸、老炸則分別為97%、98%和81.1%，開水沖蛋為92.5%，生吃雞蛋為30至50%。從以上的數據來看，水煮雞蛋是最好的烹調雞蛋方式。另外，對於消化系統較弱的小孩子來說，家長也可以選擇性的做蒸蛋、蛋花湯以幫助快速吸收雞蛋的營養。
《中國居民膳食指南》也對雞蛋食用量也做了總結，並且根據我國居民營養健康狀況，結合國民基本需求給出以下建議：
雞蛋蛋白含量高，過量食用會增加代謝產物並增加腎臟負擔，而對於健康人來說，每天一顆雞蛋對血清膽固醇的影響其實不大，因此建議每天吃一個雞蛋且蛋白、蛋黃都要吃。
雞蛋的營養價值的確非常的高，但為了健康，我們要理清「食用量」和「烹飪方法」這2個誤區，選擇最佳烹飪方式，注意控制雞蛋的攝入量。
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