一、風味蛋腸
1、工藝流程
配料一打蛋一灌制一漂洗一蒸煮一冷卻一貯藏一成品包裝。
2、加工方法
原料：鮮雞蛋50 kg、濕蛋白粉10 kg、食鹽8 kg、蔥汁500 g、胡椒粉60 g，40℃溫水25 kg。將除雞蛋以外的用料預混後備用。
打蛋，將洗凈的雞蛋逐漸打開，倒入打蛋機中，以60 r/min-80r/min的轉速．打蛋15 min一20 min；沒有打蛋機的可手工打蛋30 min～35 min；再將上述預混料摻入，繼續打2 min-3min，製成蛋混料後待用。
灌制，用灌腸機將蛋混料灌入腸衣內。沒有灌腸機時，也可用取下篩板和攪刀的攪肉機安上漏斗代替灌腸機；腸衣下端以綁麻繩紮緊，注料後上端也以細麻繩紮緊，並預留一繩扣，以便懸掛，每根蛋腸長30 cm。
漂洗，將灌制好的濕腸放在清水中漂洗，以除去附著的污物．井逐根懸掛在特製的多用木桿上，以便蒸煮。
蒸煮，在蒸煮槽內盛上半槽清水，加熱至85℃～90 ℃，將掛滿蛋腸的木桿逐根排放在槽內。
冷卻，將煮製成的蛋腸連杆從蒸煮槽中取出，並排放在預先清洗消毒的杆架上，推入熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，表面呈乾燥狀態即為成品。
包裝，對在本地區銷售的產品可不包裝，以懸掛方式保存；對向外地銷售的產品，則用帶有使用塑料袋內囊的食品紙箱包裝。
貯藏，懸掛式保存的蛋腸，在溫度低於8℃、空氣相對濕度為75％～78％的條件下保存5～6天。包裝外運的產品置於-13℃的冷庫中可保存存6個月。
二、休閒蛋松
1、工藝流程
鮮蛋一檢驗一打蛋一加調味料一攪拌一過濾一油炸一瀝油一搓松—炒制一成品。
2、加工方法
製取蛋液，取新鮮雞蛋或鴨蛋，要求表面無雜物、無霉變，把蛋洗凈，去殼，剔除異物，過濾。
攪拌，蛋液加入黃酒，食鹽，用打蛋機或用手工攪拌，朝一個方向攪拌，速度要均勻，用力不要過猛，以防攪斷蛋絲，直至拌成色澤一致的蛋液，靜置10min-15min，待氣泡消除後進行油炸。
油炸，將油倒入鍋內加熱，當油溫達45℃時用細眼篩子（40目-69目）或者用家用漏勺將蛋液均勻的加入油中，注意油溫過低蛋液吸油過多，不容易成絲；油溫過高，則上色過快，達不到脫水的目的，且容易炸焦。當蛋絲浮出油麵時，用筷子在鍋內迅速攪拌制蛋絲呈金黃色時撈出，瀝干余油。
搓松，可以用手工或機械將蛋松的粗製品撕或搓成細絲。手工操作時應將粗蛋絲放入淘米籮內，用力儘量壓干油脂，稍冷卻後用乾淨的牛皮紙將蛋松包住，放在搓板上輕輕擦搓；當油濕紙時及時更換牛皮紙，更換3次～4次即成干而蓬鬆的蛋松，成品率35％～40％。
炒松，搓松的蛋松加入細砂糖、味精、炒熟的芝麻等配料，用微火炒3 min-4 min即成細松質軟、香嫩甜美的成品。
冷卻包裝，成品冷卻至室溫，經檢驗合格後裝入乾淨的聚乙烯薄膜中稱重，熱力封口包裝。
三、鬆脆蛋撻
1、工藝流程
配料一拌料一揉面一擀麵一鬆弛一成型一整形一塗油一烤制一成品—包裝
2、原料配方
蛋撻皮材料：低筋麵粉270g、高筋麵粉30 g，酥油45 g、片狀瑪琪琳250 g、水150 g左右(宜根據麵糰的軟硬程度逐漸添加)。
蛋撻水材料：鮮奶油210g、牛奶165 g，低筋麵粉15 g、細砂糖63 g、蛋黃4個、煉乳15 g，可根據口味決定放還是不放煉乳，放了煉乳之後蛋撻水的奶味會更香濃，沒有鮮奶油可用100g吉士粉加480g水及少量糖混合後代替。
3、加工方法
拌料揉面，把高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰；水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可；用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20 min。
擀麵、鬆弛，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把瑪琪琳打薄一點，這樣瑪琪琳就有了良好的延展性；
不要把塑料膜打開，用壓面棍把瑪琪琳擀薄，案板上撒一層麵粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形；擀的時候4角向外擀，這樣容易把形狀擀的比較均勻，擀好的面片其寬度應與瑪琪琳的寬度一致，長度是瑪琪琳長度的3倍，把瑪琪琳放在面片中間；
將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，， 然後將一端捏死，從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片；按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死，將面片擀長，像疊被子那樣4折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長，這是第1次4折；
將4折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次4折．這是第2次4折；4折之後．用保鮮膜把麵糰包嚴，松馳20 min。
成型，整形，將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀成長方形，然後3折；把3折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6cm，寬度為20 cm，長度為35cm～40 cm的面片；用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整形，將面片從較長的這一邊開始捲起來將卷好的面卷包上保鮮膜．放在冰箱裡冷卻30 min，進行鬆弛；鬆弛好的面卷用刀刀切成厚度1cm左右的片。
塗油，將面卷放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗袖的撻模里；用手將其捏成撻模形狀。烤制，在捏好的撻皮里裝上蛋撻水(裝七八成滿即可)，放入烤箱烘烤；烘烤溫度為220℃左右，烤15 min～20 min即可。
冷卻包裝，成品冷卻至室溫即可包裝出售。
來源：食品論壇網友轉載分享