草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
「闖氣」這個詞估計只有泉州人才聽得懂，應該是在「固氣」的基礎上，將一股「氣」給打通的意思。
泉州人說吃東西「很闖」，那這東西就是很猛的補料。比如以前的人說吃野生的黑鰻「很闖」，吃完會暈乎乎地睡上一大覺，那便是野生黑鰻給人帶來一股神奇的「氣」，打通人體所有經脈，讓人的身體得到滋養。
我的文章《極簡做法的豆豉黑鰻，極不尋常的泉州味道》
但「很闖」的食物不是什麼人都能吃的，體虛者、幼小者、老弱者都得注意，我家阿嫲就不吃「很闖」的食物，她經常說的一句話就是：虛不能受補。阿嫲活了86歲，人生的最後半個月才躺在床上，壽終正寢，乾乾淨淨地去往西方極樂世界，這大抵也是和她注意飲食習慣有關。
我今天要做「青山龍豬腳煲」，這是一味老泉州人的藥膳偏方，前兩天介紹了《青山龍燉牛尾，喝湯吃肉，泉州阿嫲的藥膳，強筋健骨很不錯》，就有一些泉州老人說，青山龍之所以可以強筋健骨，對腰膝酸軟、關節痛等有輔助作用，是因為「闖氣」，這裡的「闖氣」不是黑鰻的「很闖」，它比較溫和，但在溫和中依然有一股「氣」，將腰膝關節的痛給「闖」掉。
有些人是不吃牛肉的，那麼今天我就為大夥呈現一道以豬腳來烹飪的青山龍藥膳。
【青山龍豬腳煲】
一、準備食材：
豬腳1500g、青山龍150g、生薑5片、料酒100ml、鹽5g。
建議用後豬腳，肉雖然少，但有勁，配上青山龍，更「闖氣」。但喜歡吃肉肉的，那麼就用前豬腳吧，我今天用的就是前豬腳。
青山龍不用加太多，150g的用量是作為藥膳，而不是藥，這樣更適合一家大小通吃。
而既然是藥膳，那麼所配的酒就應該多一點，100ml也是適合一家大小通吃的比例，多了有人吃不慣，而少了藥效就減少了。
這邊聲明一下，酒最好用農家自釀的米酒，我今兒沒有，就用料酒咯。
這道菜，能改善中年人腰疼、關節疼等症狀，據說月子裡關節痛也可以吃，試試無妨。
二、操作過程：
1、豬腳洗凈，冷水下鍋，加入少許料酒焯水，這裡的料酒不在那100ml之列；
焯水後，撇去浮沫，放自來水下面沖洗乾淨，撈出瀝干水分待用。
2、買回來的青山龍是一長條的草根，剁成塊，然後再削成小片狀，你可以讓攤販給你處理清楚。
3、將豬腳、青山龍、薑片一起放燉鍋中；
水沒過食材3指高，倒入100ml的料酒；
蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，慢燉1.5小時；
起鍋前，加入鹽等調料，我是不喜歡味素的，如果喜歡也可以少許增加滋味。
一鍋漂亮的青山龍豬腳煲，讓人到中年的你我，吃得暢快。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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