文章漣源：MHToday 今日揭西 今日棉湖
烰炸，油炸之意，本指烹飪方式，卻讓「民以食為天」的揭西人發揮了意想不到的美味。
你或許知道粿條、姜薯湯、牛肉丸……但如果你不來揭西，就體會不到烰炸的獨特魅力，更不懂得揭西人為何對它如此痴迷。
今天，小編就帶大家一起正式認識一下
揭西古鎮棉湖「烰炸」這個撩人的小妖精！
烰炸一下，地道棉湖味
粿 肉
腐竹皮包裹住餡料，剛剛蒸熟出鍋的樣子只能說普通。然而下鍋「烰炸」一番，就搖身一變棉湖人經典古早味，還沒出鍋就香氣四溢。
瀝干油，進嘴夠香、夠酥，肉餡咸香嫩滑，馬蹄粒點綴口感，帶來獨特的清甜，一個接一個，讓人不禁想要小酌兩杯。
蝦卷
蝦卷是棉湖獨有的一道美食，以酥脆鮮甜出名。將蝦卷切成薄薄的一片一片，放入滾燙的油鍋中油炸，炸至金黃時便可撈起，此時可以聞到蝦卷的香氣四溢，令人垂涎。
金黃的蝦捲入口便能嘗到雞蛋的香氣和蝦仁的鮮甜，外酥脆內鬆軟的口感，好吃到停不下來。
卷煎
卷煎，棉湖人習慣將其稱為卷章或廣章，是棉湖特色美食之一，由白蘿蔔或者香芋，搭配花生、腐膜（腐皮）等製作而成。將製作好的卷煎放入油鍋中炸至金黃，酥脆的腐膜搭配清甜的蘿蔔絲或香酥的芋頭絲，口感極佳。
炸 豆 干
經過烰炸之後搖身一變經典美食的，還有這塊金黃酥脆的小豆乾。原本粉嫩白凈的豆乾，切成三角後下鍋，炸至金黃後撈出。
蘸上特調的蒜蔥鹽水，就成了一道必點的特色名品。外皮酥脆，內里嫩滑，豆香、蔥蒜香，交雜著讓人慾罷不能！
烰炸美味，每一口都是快樂
春 餅
作為棉湖的飲食民俗之一，春餅常見於正月十一的家家戶戶。但是，對美食有著非一般執念的棉湖人，怎麼可能忍受這麼好吃的東西只有正月十一才有，當然必須天天都能吃呀！
酥脆金黃的表皮，趁熱咬一口，咔吱酥脆，韭菜、香菇和各種餡料的香氣滿溢，鹹淡適中，吃過一根還想再來一根。
六角糕
在棉湖，下午茶的選擇是繞不開六角糕的誘惑！它們以其香酥咸脆，征服了棉湖無數老老少少。
六角糕小小一塊，麵糊裹住各種餡料：韭菜、白蘿蔔、黃豆……
炸至金黃的六角糕，搭配上一杯冰可樂，這樣的生活，光是想像都感覺要樂上天！
萬物皆可烰炸，吃出新鮮感
日常的食物如何開發出新感覺，這個或許讓有些人抓耳撓腮冥思苦想。但在棉湖，因為有足以包羅萬象的烰炸，一切皆不是問題。烰炸一下，尋常食材就能煥發新機！
炸 粿 條
粿條，記憶中嫩滑軟糯的小可愛NO.1。有一天棉湖人突發奇想，不如給它烰炸一下，增添一些「風骨」。於是一根竹籤捲起一張粿，捲住香氣濃烈的韭菜，投入熱油滋滋作響。
出鍋後刷上特製的醬，外皮微脆，內里柔韌，還有韭菜獨特的香氣，特製醬汁帶來的香辣，層次太過豐富，你都分不出哪一個才是炸粿條的靈魂。
炸 蔬 菜
除了粿條，菜花、韭菜這種蔬菜類也能通過烰炸，來獲得奇妙的舌尖體驗。
烰炸後的菜花和韭菜，即使你是肉食黨，也很難抗拒這樣的美味。在棉湖，吃冰和炸菜花，天生一對的指數超搭，絕對要嘗試一下。
炸 番 薯
烰炸大法對一切食材一視同仁，自然不會錯過甜食黨。終於，番薯被切成片扔下了油鍋。
酥脆的外皮包裹著番薯的香氣和粉糯，甜度適中，不過這種棉湖特色「薯片」得趁熱吃，冷了就吃不出那種脆脆的外皮了，超適合當小零食的。
這些或日常、或特色的食材，經過烰炸顯出驚艷的魅力，在棉湖的美食領域中獨占一隅！烰炸帶出的風味，加之地域風味的特製醬料，是除了棉湖和回憶，再也尋不到的家鄉味。
俗話說，現代人的鄉愁藏在胃裡
烰炸美味的背後
正是揭西人對家鄉的無限深情
來源：今日棉湖