草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
海捕開禁以來，沿海人民有福了，每天被投喂各種至鮮至美的海洋動物，哪裡還顧得了豬肉漲價這件事，餐餐巴不得全用海鮮當主食。
今天的黃花魚特別肥美，全部來自海捕，肚子裡的油幾乎為零，與養殖的天差地別。
養殖的魚，肚子裡滿是油花，一看就是禁錮在狹小的池子裡，連翻身都困難，呆呆地盡長肥膘；哪裡比得了在大海里自由翻滾的魚，大風大浪自在游泳，把一身魚肉鍛鍊得結實緊緻，那個肥美屬於健美，健健康康、非常油潤的美。
如此黃花魚，鮮甜至極，而且營養非常豐富，一般我都會用來燉湯，幾片生薑、一小塊當歸，便得一鍋鮮甜美味的營養湯。
今天借鑑江南的黃魚煨面做法，再結合閩南的海魚煲湯吃法，做一頓黃花魚煲湯麵，鮮美至極，一起來看看吧。
【黃花魚煲湯麵】
一、準備食材：
黃花魚1條、鹼水面150g、豆腐1塊、豬肝150g、生薑10g、青蔥、青菜、鹽、魚露和料酒等。
豆腐、豬肝等配菜隨意，我認為豆腐和魚燉湯特別搭；豬肝是個人所愛，沒有其他意思。
江南的黃魚面，喜歡用雪菜（鹹菜），煮得酸酸鹹鹹甜甜，但這道既是主食又是營養湯的菜，我重在突出黃花魚的營養成分，所以不用雪菜，而是以原汁原味為好。
二、操作過程：
1、黃花魚殺凈，魚籽和魚肚別扔了，那是好料；
用鹽按摩魚全身，靜置1小時致魚入味。
2、今天的魚將近兩斤重，比較大，所以將其斬成塊。
也可以骨肉分離，魚骨燉湯，魚肉起鍋前放入；但今天要燉營養湯，所以將整條魚都放入一起煲才夠營養。
3、用廚房紙將魚身上多餘的水分吸干；
油溫8成，入油鍋快炸；
表皮微焦即可撈出待用。
4、豬肝切小片，清水浸泡15分鐘去血水，然後加入鹽等調料，調勻入味，少許澱粉抓拌待用。
5、鹼水面用開水煮熟，撈出過涼水後待用。
6、青蔥清洗乾淨後放入砂鍋底部待用。
7、一切配菜料理停當，我們來煲魚湯：
鍋中留底油，爆香薑片；
放入快炸後的魚塊；
倒入開水；
水沒過魚身；
少許料酒去腥、少許魚露調味；
水開後轉入放青蔥的砂鍋中；
放入豆腐；
蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉中火燉15分鐘。
8、15分鐘後，放入豬肝；
同時放入青菜；
依次放入煮熟的鹼水面；
青菜斷青即可起鍋上桌！
湯至清至美！
魚至鮮至甜！
面至筋道，和魚湯一起下肚，極致溫暖！
就連不喜歡魚腥的先生，都認為這鍋黃花魚面特別鮮美，你也來試試唄。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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