我們都知道，白酒最簡單可以分為
酒精酒
和
純糧酒
兩大類。
酒精酒
釀造非常簡單，用食用酒精兌水就可以。市面上一噸食用酒精不過5000元左右，摺合下來一斤2~3塊錢。
而
純糧酒
不同，糧食酒對原料要求很高，不同的原料釀造的口感、香型都有所不同，但有一個共同的特點，這些原料都是
糧穀類
。
但即便是純糧釀造，
糧食價格也不過幾塊錢一斤，為啥有些純糧酒價格能貴得「上天」？
有「知情人」表示，
100斤糧食才出20斤酒
，所以價格貴，是理所應當。
有句老話說得好：
隔行如隔山
，這100斤糧食到底能出多少酒，這事兒咱說了不算，還是得找內行來解答。
為了尋找答案，筆者請教了一位四川的釀酒師。他今年55歲，已經從事釀酒行業30餘年，隨著越來越深入的了解，才知道100斤糧食只能釀20斤酒這事兒，就是個行業「
騙局
」！
釀酒所用糧食、原料不同，出酒率不同
雖然都是純糧釀造，但原料卻大有不同，一般以高粱為主，但高粱也分粳高粱和
糯高粱
，其中糯高粱的支鏈澱粉含量和蛋白質含量高，單寧豐富，脂肪含量低，是極好的釀酒原料。
像茅台用的
紅纓子高粱
，便是這種，此外，它還具有
皮厚粒大
，
耐高溫翻烤
的特徵，所以它的價格會高一些，在4~5元左右；還有些以以小麥為主的純糧酒，這類酒成本相對沒那麼高。
按照紅纓子糯高粱的成本來算，100斤糧食20斤酒理論上才勉強說得過去。
酒麴種類和品質不同，出酒率不同
酒麴是白酒的發酵劑，能不能釀造出酒質上乘的白酒，酒麴很關鍵。酒麴分為大曲、小曲、麩曲、雙曲等。
大曲
一般以大小麥為原料，大麴酒的制曲周期長，用曲量也大，出酒率大概35%左右。
小曲
的原料選擇比較多，高粱、大小米、玉米等都可以，出酒率相對較高，能達到50%；而
麩曲
是以小麥麩皮為原料製成的酒麴，它的出酒率和小曲差不多，在45%左右。
工藝不同，出酒率不同
所用工藝也不同，白酒的香型也不同；而不同的工藝，對原料的要求和損耗程度不同，出酒率自然也不盡相同。
其中清香型白酒的工藝較為簡單，像黃蓋玻汾，用的是「
清蒸二次清
」的釀造工藝，它周期短，只有50天左右；出酒率高，100斤糧食能出45-50斤酒；
濃香酒的工藝稍微複雜些，像五糧春，用的是
「
混蒸混燒
」、「
續糟發酵
」工藝，90天左右出酒，出酒率大概在40%，也就是100斤糧食釀40斤酒；
醬香酒工藝是眾所周知的複雜，要歷時一年時間釀造，例如貴州
木台厚道酒
，用的是成本最高、周期最長的
大曲坤沙法
，出酒率只有25%，100斤糧食只能出20~25斤酒；
綜上所述，100斤高粱能出多少酒並不是一個可以單拎出來討論的話題。而且一款酒的成本也並不只在原料上，工藝、人工、貯藏、甚至運輸和後期維護都是包含在內。
而且大品牌的酒還有高成本的宣傳和品牌溢價，畢竟它們更多地是金融和社交價值，所以價格上自然水漲船高。但小品牌的酒就少了許多這樣的困擾。
所以現在許多酒友在選酒時會偏向一些在全國名氣不顯，但在當地里
備受好評
的白酒，因為它們的名氣和口碑都是靠實打實的
酒質
拼出來的，剛提到的
木台厚道酒
也是如此。
作為一款
醬酒新貴
，它的來頭可不小。產自貴州茅台鎮，原料和工藝與茅台酒廠同脈，都不是它最厲害的地方，最厲害之處在於它的勾調師。
一個優秀的勾調師可以將酒的風味、口感和風格都把握得極其準確，它的勾調師
馮小寧（茅台八仙）
便是如此。
師從
茅台老廠長李興發
，在茅台廠工作三十餘年的她，深諳「
茅醬
」之風，所以木台厚道也頗有其風采，
口感醇厚
，
醬味濃郁
，但入口
侵略性低
，對許多醬酒新手非常友好。
今天將老釀酒師說的這些知識分享出來，也是希望大家遠離行業騙局，一款酒的好壞優劣，單用價格或者名氣來判斷，也多少有點兒「片面」了，主要還是適口為珍，酒質為王。