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今天為大家分享一道快手家常下飯菜「蒜苗炒牛肉」的家常做法，牛肉從古至今都是一道非常美味的肉類，當然價格也從來沒便宜過，牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，牛肉具有暖胃作用，為寒冬補益佳品。下面就為大家分享一下這道小炒菜的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蒜苗炒牛肉】
1.首先我們準備一下食材，牛肉350克，頂著牛肉的紋路 切成均勻薄片，牛肉最好選牛裡脊，沒有筋膜，肉質軟嫩，頂刀切出的牛肉更平整比較好嚼。
2.生薑一小塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，泡椒兩根切成圈，全部放在同一個盆中。
3.加入豆瓣醬5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩抓勻後腌制15分鐘，腌的時候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。
4.洗凈的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片切成寬條為菜品增色。
5.食材準備好以後，我們開始烹飪，熱油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，倒入腌好的牛肉。
6.開中火不停晃動炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉變色以後，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經過腌制已經入味，不需要再加調料，轉大火快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以後即可出鍋裝盤。
好了，這道滑嫩的蒜苗炒牛肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小技巧：
熱鍋冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼。
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