早在數千年前，當小麥沿著早期的絲綢之路從西亞傳入我國後，隨著時間的流逝，麵食也逐漸成為了我國那博大精深的美食文化中，最典型最廣泛的傳承之一。河南作為遠近聞名的麵食大省，這裡的麵食不僅多到讓人眼花繚亂，最重要的是地方特色濃郁且頗受大眾好評，就像我此次鄭州之行，就對那兒風味獨特的麵食美食愛不釋手。
我們常說：旅途中，唯有美景和美食不可辜負！來到我國八大古都之—的鄭州，我除了要領略中原如畫的自然山水，以及感受傳統文化的無盡魅力，花樣繁多的特色小吃我自然也不會放過。油饃頭、胡辣湯、蒸餃湯包、鯉魚焙面等等等等，其中我最愛的當然還要屬那一碗湯醇味鮮、爽滑筋道的河南燴麵。
我們知道麵條在我國是一種非常古老的美食，關於它最早的記載可見於東漢時期，至今已有約兩千年。對於生長於南北飲食交融匯合的淮南的我來說，大米白面充斥著每日的三餐飲食，而時常吃媽媽手擀麵的我對麵條也是極其的鐘愛。由於我工作的原因，時常奔走於全國各地，而各地各色美味的麵條自然也就成了我每到一個地方必嘗的美食。
燴麵，作為河南麵食的代表之作，與四川擔擔麵、北京炸醬麵、山西刀削麵，以及湖北的熱乾麵，並稱為我國的五大名面，是河南最出名的麵食之一，不僅入選省級非遺名錄，目前鄭州也在積極推動「鄭州燴麵」申報國家級非物質文化遺產。打卡鄭州，燴麵作為既經濟飽肚又可登大雅之堂的特色美食，不但在很多鄭州市民心中占據著美食屆的C位，也是我心中一系列鄭州必嘗美食清單中的首選。
作為河南三大小吃之一，燴麵據說是由清宮御廚流傳下來的手藝。它屬於豫菜的一種，且以味道鮮美、經濟實惠著稱。一碗道地的燴麵，不僅是一道美味的食物，更是這片土地上人們的生活態度，是一種對地域文化的傳承。雖然不同地方的燴麵有不同的特色，但無疑都是湯與面並重。你可以讓老闆做成葷素不同的口味，但無疑都是湯鮮料足、滋味鮮美。
除了選用上等精白麵粉和好之後，經手工反覆揉搓製成類似褲帶面的筋韌無比的扯麵，其煮麵的湯頭更是鮮香濃郁、營養豐富。將上好的鮮羊肉羊骨，經反覆浸泡後，與秘制佐料一起下鍋，經數小時的熬煮，形成色澤乳白、肉爛湯鮮的香醇高湯。然後用原湯煮麵，輔以羊肉和各色菜蔬，吃的時候再配上辣椒油、香菜、糖蒜等，那滋味簡直鮮爽到了極致，讓人食之難忘。