摘要：對於剛剛入門的葡萄酒愛好者來說，面對葡萄酒的大千世界，也許會有些不知所措。讓我們從最基本的開始，了解一些常見的白葡萄酒。
ABSTRACT：This article will introduce some common white wines.
隨著人們對於品質生活的追求，葡萄酒在我們日常生活中扮演著越來越重要的角色，其中紅葡萄酒已經為大眾所熟知，白葡萄酒也漸漸走入人們的視野。本文就帶你來認識一些常見的白葡萄酒。
1. 長相思（Sauvignon Blanc）
長相思起源於法國，廣泛分布於世界各地，比如紐西蘭、澳大利亞、美國和義大利等。長相思早熟，喜歡溫和、涼爽的氣候環境。法國涼爽的羅亞爾河谷（Loire Valley）出品的長相思葡萄酒是世界上最純凈的代表之一，其中尤以桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）產區的長相思葡萄酒為甚。
長相思是典型的芳香型品種，其釀造而成的葡萄酒帶有濃郁的檸檬、西柚、綠色草本植物、西番蓮果和接骨木花的風味，酸度十足，在瓶中陳年一定時間的長相思還會發展出蘆筍的風味。有些地方的長相思會經過橡木桶陳釀，比如來自法國佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的高端長相思以及部分加利福尼亞州（California）的長相思，這些長相思在橡木桶的影響下，往往擁有更加綿柔的口感和奶油風味。長相思葡萄酒適合搭配口味清淡的雞肉、豬肉等白肉和魚。
2. 霞多麗（Chardonnay）
霞多麗起源於法國，是全球種植範圍最廣泛的白葡萄品種，可以在各種各樣的土壤和氣候下生存。
不同產區和氣候條件下的霞多麗釀造出來的葡萄酒可以展現出不一樣的特徵。涼爽氣候區域的霞多麗葡萄酒酸度較高，蘊含著梨子和青蘋果等綠色水果的風味，並伴有檸檬的氣息，而溫和氣候區域的霞多麗葡萄酒則展現出柑橘類水果和核果的風味，有時還會伴有甜瓜的氣息；炎熱氣候的霞多麗葡萄酒往往帶有菠蘿、無花果和桃子等熱帶水果的風味。
此外，許多溫和地區的霞多麗會經過橡木桶的陳釀，因此擁有橡木桶賦予的香草、黃油和椰子風味，比如加州納帕谷、阿根廷的門多薩（Mendoza）和勃艮第（Burgundy）普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等地的霞多麗。而較為涼爽地區的霞多麗風味較為淡雅，所以一般不經過橡木桶的陳釀或者只經過輕微的橡木桶陳釀，比如法國羅亞爾河谷、夏布利（Chablis）和美國俄勒岡州（Oregon）等地的霞多麗。
值得一提的是，世界上許多昂貴的白葡萄酒均採用霞多麗釀造，它們中大多數來自法國勃艮第這個霞多麗的優質產區。金丘（Cote d』Or）的默爾索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭的霞多麗葡萄酒以很好的陳年能力和豐富、濃郁的風味而聞名於世。一般來說，霞多麗葡萄酒適合搭配用醬料烹飪的海鮮，比如吞拿魚和貝類等。
3. 雷司令（Riesling）
雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，據說起源於萊茵高（Rheingau）地區。雷司令屬於芳香型的葡萄品種，酸度活潑，可塑性強，受到許多釀酒師的喜愛。德國、法國、紐西蘭、澳大利亞和奧地利等國家均出產品質優異的雷司令葡萄酒。
不同的風土條件和釀造工藝會讓雷司令葡萄酒呈現出不一樣的個性。涼爽氣候下的雷司令釀造而成的葡萄酒如同「冰美人」，其釀造而成的葡萄酒擁有清爽的口感和和綠色水果的風味，並伴隨著淡雅的花朵氣息。在溫帶產區，雷司令葡萄酒具有濃郁的新鮮青檸香氣，並帶有核果的氣息。總的來說，雷司令釀造而成的葡萄酒酸度極高，果味濃郁，陳年潛力佳。
極高的酸度讓雷司令可以和各式各樣的菜肴進行搭配，用醬料烹飪的濃郁菜肴、充滿香料風味的亞洲菜肴和辛辣的菜肴等都能和雷司令搭配。
4. 賽美蓉（Semillon）
賽美蓉原產於法國波爾多（Bordeaux），如今在澳大利亞、智利、美國和南非等產酒國也有一定的種植比例。
波爾多的蘇玳（Sauternes）是賽美蓉的主戰場，這裡的賽美蓉常被用來釀造貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒。貴腐酒是將受到貴腐菌侵染的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，其釀造需要同時滿足多個條件：晨霧繚繞和午後陽光明媚的天氣、釀酒葡萄健康生長並完全成熟以及釀酒葡萄易受貴腐菌侵染，所以十分金貴。主要採用賽美蓉釀造而成的貴腐酒擁有迷人而深濃的金黃色，酸度極高，蘊含著蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等風味，口感醇厚。
賽美蓉釀造的一般的干白葡萄酒也擁有不錯的品質。這類葡萄酒含有花朵、水果和泥土的芬芳，但其年輕時候，香氣會略顯淡雅，其陳年能力佳；陳年後的賽美蓉白葡萄酒則擁有更加複雜的香氣和醇厚的口感。賽美蓉葡萄酒比較適合搭配肉質緊實且風味相對濃郁的海鮮，比如烤魚。
5. 灰皮諾（Pinot Gris）
由黑皮諾（Pinot Noir）基因突變而來的灰皮諾是起源於法國的葡萄品種，用來釀造干型或甜型的白葡萄酒，在世界上種植十分廣泛。
灰皮諾釀造而成的葡萄酒總的來說酸度適中，風味豐富。最精緻的灰皮諾葡萄酒來自阿爾薩斯（Alsace），即使是干型的灰皮諾葡萄酒也能擁有柔滑的質地、相當高的酒精度和中等偏低的酸度，這類型的酒往往蘊含著濃郁的甜瓜、芒果等風味。此外，灰皮諾的皮較薄，如果環境允許，也能受到貴腐菌的侵染，並用於釀造甜白葡萄酒。
END
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文章來源：紅酒世界網（wine_world）
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