摘要：「低產」是各類葡萄酒媒體上屢見不鮮的字眼，甚至會出現在酒標上。它僅是一種營銷噱頭，還是品質保障的標榜呢？本文為你道出其中奧秘。
ABSTRACT：Are low yield wines always better? Not necessarily! This article will debunk the myth of low yield and high quality for you.
關於低產葡萄釀製出的葡萄酒品質，人們普遍存在認識上的誤區。低產葡萄園中出產的葡萄酒的品質就一定上乘嗎？其實，事實並非如此。低產並不一定意味著優質。
圖片來源：VinePair
「低產高質」其實也並非毫無根據，宣稱這一理念的人認為，經過低產控制的葡萄果實風味更為集中凝練，因而釀製得到的葡萄酒的風味更為濃郁，品質更為優異。這一觀念由來已久，可以追溯至古希臘時代。馬克·馬修斯（Mark A. Matthews）是加州大學戴維斯分校（UC Davis）的葡萄栽培學教授，他曾在自己的作品《風土與葡萄栽培之謎》（Terroir and Other Myths of Winegrowing）中援引古羅馬詩人維吉爾（Virgil）的論斷。維吉爾發現，葡萄似乎都喜歡較為貧瘠的土壤，這種環境下栽培出的果實產量更低，但質量更高。著名葡萄酒評論家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾在她的著作《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）中特別指出了這點，古希臘人們觀察到，較為貧瘠的土壤會導致低產，低產的葡萄似乎品質都較高。
的確，這個發現有一定指導意義，但是卻流於表面、過於片面。一款品質上乘的葡萄酒的評判標準實際上是一個複雜的體系，並非由單一元素決定。事實上，低產並不是好酒的代名詞，無論高產還是低產，都有可能造就品質卓越的葡萄酒。
溯源於葡萄園中，我們可以發現，釀製得到優質葡萄酒的關鍵不在「低產」，而在「平衡」。一名優秀的葡萄釀酒師深諳葡萄種植結構布局的重要性。只有遵循因地制宜的原則，根據不同土壤承載力以確定葡萄產量，才能實現「土」盡其「力」，獲得產量與質量雙豐收。而考慮土壤承載力就涉及以下問題：土壤肥力如何？水源是夠充足？氣候環境怎樣？只有綜合考慮這些因素，採取適當措施，才能保證高質量、適宜產量的葡萄產出。
圖片來源：KCBX
那麼，怎樣的葡萄種植布局才算合理？如何確定葡萄樹種植密距呢？其實，恰當的葡萄樹與土壤面積比例因「品種」而異，這取決於釀酒師對成酒風格的期待。舉個例子，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒需要突出的是單寧與結構感，那么小顆粒的果實就是理想的狀態，因為小顆粒果實的表皮與種子大小相對比值較大，容易提取更多的單寧。這種情況下，低產就不是關鍵了，只有全面考慮各方因素，科學規劃葡萄樹種植密距，得到小顆粒果實才是關鍵。
由此可見，低產並不一定意味著優質，因為葡萄酒理想的風格狀態是多樣化的，影響其風格的產量自然不會是單一的極限值。葡萄產量並非越低越好，而是由釀酒師想取得的葡萄酒風格決定。
圖片來源：Wine 101
此外，導致低產高質誤區產生還有另外一個原因：高產經常意味著低質。但需要注意的是，這其中導致低質量的原因在於，人們盲目追求利潤的貪婪之心。現實生活中，葡萄農與釀酒商是分家的。對於葡萄農而言，他們所有的關注點都在高產上，並不在意葡萄的品質。因此，高產低質成為一個普遍的現象，觀念漸入人心，這進一步使人們將「低產」與「高質」掛鉤。其實，「盲目追求高產」與「一味追求低產」是一個道理，二者在本質上都採用了不科學、不合理的葡萄園管理方式。
簡而言之，低產並非高質代名詞，只有科學合理地設定葡萄產量目標，才能實現真正的高質。 （文/Julie）
END
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文 章來 源： 紅酒世界網（wine_world）
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