牛羊肉泡饃和葫蘆頭是西安最特色的傳統小吃，也是很多外地朋友來陝必打卡的美味。如果你吃不慣牛羊肉泡饃，一定要嘗嘗這碗葫蘆頭泡饃，個人覺得比羊肉泡還香，西安吃貨都愛。
吃牛羊肉泡饃掰饃是個大工程，要掰成黃豆粒大小，方便煮透煮入味。葫蘆頭泡饃大小請隨意，沒有那麼多講究。碗里蓋上腸頭，丸子，粉絲等等，優質的30，普通的23一碗。
饃掰好交給師傅，口味喜好給師傅交代一聲就成。用老母雞豬棒骨熬煮的鮮湯來回卯上幾遍，把饃和豬大腸卯透即可。
撒上蔥花香菜，澆上高湯，撒一把胡椒粉，看著就想流口水。
大腸軟爛分量足，重點是湯夠鮮，夠美味。豬大腸處理的乾乾淨淨，沒有異味。湯頭潔白，胡椒的香氣很濃。配著一碟泡菜，解膩又爽口。
這碗肥腸基本上都是大腸頭，越肥吃著才越香，一碗23塊，很實惠了。碗里的肉丸子是從小夥伴吃的丸子湯里撈的，23塊的葫蘆頭，不會出現丸子的，別想多了。