草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
「汝之蜜糖，彼之砒霜」，這說法包括蝦頭。
許多人不吃蝦頭，因為他們認為吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會聚集環境中的重金屬。
這等於說，吃蝦頭有毒。
明知山有虎偏向虎山行，很多饕餮便是如此，你說河豚有毒，他拚死也要嘗。雖然很多報道說，海水污染，蝦頭有重金屬，但由於一隻成熟的蝦富含蝦黃蝦膏，蝦黃蝦膏造就蝦頭的真香，於是蝦頭對饕餮們來說，那是「甘之如飴」，不吃？暴殄天物！
而許多菜系對蝦頭都是偏愛的，閩菜粵菜日料、還有東南亞菜，對蝦頭的詮釋都是真香的表現。
如果你到日料店，點一道牡丹蝦刺身，店員會問你 ，蝦頭怎麼處理？是香炸還是燉湯？
粵菜有一道蝦頭油炒飯，那簡直香到天際。
蝦頭醬知道嗎？蝦頭熬制，用此醬來炒麵，絕了。
如今很多人都喜歡娘惹菜，有一道馬來西亞娘惹菜——福建面，那是福建人漂洋過海遺留在東南亞的美食珍珠，閩菜製作方式，亮點就是要先將蝦頭煸出蝦油，那是整道福建面的點睛之筆。
我今天要來做鮮蝦粥，這道粥的靈魂同樣是煸蝦油。
【鮮蝦粥】
一、準備食材：
粥米、鮮蝦、香菇、小白菜、生抽、薑片等。
蝦，一定要選擇活蹦亂跳的，最好是九節蝦，因為九節蝦很乾凈，它會吐出身體里的分泌物，相對來說蝦頭裡的雜物會少，純留蝦黃蝦膏很不錯。
我今天的做法偏福建味道，廣東人有不同意見的在評論區說道說道。
二、操作過程：
1、粥米清洗乾淨浸泡1小時；香菇泡發；鮮蝦清洗乾淨。
2、將鮮蝦的頭拔出，連蝦線一起拔出了，去掉蝦線留蝦頭；你會發現鮮活的蝦，蝦線很乾凈。
3、蝦頭用廚房紙將水分吸干，等一下油炸的時候才不會濺油。
4、起鍋燒油，放入蝦頭，七成溫油炸；油不能太多，太多所得的蝦油不夠香；油溫不能太高，太高會將蝦頭炸糊；
炸的時間要略長一點，待蝦油紅亮亮的時候起鍋，此時的蝦頭已經酥脆異常，滿室都飄散著蝦油的香。
5、另起砂鍋，用兩勺蝦油煸香薑片；
將浸泡好的香菇剪碎放入，翻炒煸出香味；
放入粥米，翻炒吸收蝦油；
再放入適量的清水；
蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢熬。
6、熬粥的時候，我們來處理蝦身，將蝦身的外殼剝掉成蝦仁；
再給蝦仁開背，蝦仁開背後，入粥會捲成球，特別好看。
7、粥米熬大約半小時吧，開蓋；
開始調味：我喜歡味極鮮的滋味，顏色淡味道鮮，所以只用了一樣味極鮮；
如果嫌淡，可以再加點鹽，喜歡魚露的，魚露是最好的調味，但絕不能再加什麼味素，那是畫蛇添足。
8、米粒開花的時候，放入開背的蝦仁；
和蝦仁同時入鍋的，是洗好的小白菜；
小白菜斷青 ，只要15秒的時間，蝦仁也熟了；
蝦仁入鍋的時間決不能太久，時間一久蝦仁的鮮嫩脆就沒了。
盛碗上桌，與鮮蝦粥同時上桌的，就是鮮香四溢的蝦油和香酥脆甜的蝦頭。
一勺蝦油提起，你已經知道，這碗粥離不開這勺油。
淋入粥里，攪拌均勻，食慾大開。
蝦仁嫩滑，蝦粥甜美，世間哪得如此美味？盡在蝦粥蝦油中。
而此時讓我來告訴你，蝦頭可不可以吃？
只要你一個蝦頭入嘴，你便會停不下來，又香又酥又脆又甜，口重的可以蘸點椒鹽，口輕的直接吃，只要是鮮蝦，那麼蝦頭很鮮甜。
當你一口一個不知有多爽時，哪裡還會記得什麼重金屬！
但我還是要告訴你，既然蝦頭如此美味，那麼我們都有義務保護水域，讓大海乾凈，讓所有的美味都回到原始的滋味。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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