其實對於什麼樣的紅燒肉最好吃，我心裡有自己的答案，那就是我自己做的紅燒肉。稍微神秘一點，就是「媽媽的紅燒肉」或者「外婆的紅燒肉」，聽上去暖暖的。感人至深，實則與《外婆的澎湖灣》一樣抽象、無人性。
說到紅燒肉，想必會勾起很多人的情感，對這道菜和回味無窮的紅燒肉的無限喜愛，瞬間爆發。紅燒肉的做法其實有很多。雖然以五花肉、醬油和糖為主料，但各地的風格各不相同。先放什麼，先放什麼，要不要油炸等等很多問題。同樣的，這也有點像武林的不同流派。拳法之類的，講究的細節各不相同，但都自詡為地道。
原料：五花肉、黃酒、姜、糖、醬油、水、油、鹽。
實踐：
1將五花肉切成小塊，洗凈。
2.鍋中燒開水。水開後，將五花肉泡入水中，撈出洗凈表面的浮沫。
3、鍋內倒入少許油，將五花肉煎至去油，炸至表面金黃微焦即可食用。我選的是帶骨的五花肉，先在鍋里炸出肥肉，撈出再放骨頭進去煎一會。
4.將剛炸好的肉倒出油脂，倒入豬肉，加糖、姜、醬油拌勻。
5、待豬肉上色後，拌勻後，將米酒倒入鍋中，量與豬肉相對應。（我用的是白浦特產黃酒，不加啤酒也可以，不用加水。）
6、大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，加鹽，繼續蓋下小火煮20分鐘。
7.揭蓋，轉大火收汁倒出。
香味就出來了，好香。炸豬油可以用來炒素菜，比用植物油炒的更入味。或者來點陽春麵也不錯。不要放八角和桂皮，這些香料掩蓋了豬肉原本的香味。
見不到湯和水就關火，待五花肉裹上濃油紅醬時，將肉撈出一一排好，帶皮的一面朝上，燉得鮮嫩。豬肉這樣做絕妙！
紅燒肉嫩滑脫脂的兩個小竅門：
1.不用放油，用五花肉本身來炸，成品不會膩。
2、肉上色後，一定要用開水燉。如果你倒入冷水，它會刺激肉收縮，所以肉可以長時間保持煮熟。這樣的紅燒肉，就像是過去的回憶。與他人分享的只有照片，但只有你知道那些生動而激情的時刻。這種滋味只能在心底觸及。肉香和白米飯的香味讓我的心暖暖的，我繼續咽下去，但漸漸地，順滑的味道變成了苦味。原來，記憶屋的紅燒肉是出於懷舊的思念而磨出來的，喚醒了我內心那些細膩敏感的感情，心中需要的是鋪天蓋地、矛盾重重的感情。