摘要：美國著名釀酒師羅伯特·蒙達維（Robert Mondavi）曾說過 ：「晚餐缺少了葡萄酒正如白天沒有了陽光一樣陰暗。」葡萄酒為我們的美味佳肴增添了陽光般的色彩，讓我們的味蕾獲得更豐富的體驗。在美酒美食的配對中，我們常遵循著 「白酒配白肉，紅酒配紅肉。」的規則，看似簡單的一句話卻暗含豐富的內涵及一定的科學依據。
在葡萄酒與美食搭配中，為什麼法國炸薯條可以與Cristal搭配得如此完美呢？信不信由您，這背後是有科學依據的。在過去10年里，品味生物化學有了進一步的發展。一些明星廚師、食品技術專家和侍酒師都在使用科學創造的完美風味配對方法。不同類型的食物都有共同的風味化合物。
一、如何根據風味配餐？
所有食物都含有風味化合物。比如，香蕉和雪梨的香氣是一種叫乙酸異戊酯的化合物。根據風味配餐只是簡單地將含有相同風味化合物的食物搭配在一起。想知道什麼食物可以搭配在一起嗎？在過去5年里，食物配餐（foodpairing.com）網站已經識別出1,000種不同蔬菜、肉類、香料、果汁和鮮花的化合物，並建立了配餐資料庫。所以，在與葡萄酒進行配餐時，食物的風味特徵要與所搭配的葡萄酒風味相似，也就是說，食物要與所配的葡萄酒含有的共同風味成分越多，兩者搭配起來的口感則更理想。
二、如何根據味覺來配餐？
我們的感官不僅限於感受風味，還可以通過味覺來感受食物的味道。味覺配餐就是要將我們的6種味覺（鹹味、甜味、酸味、黏膩味、苦澀味和鮮味）與其他食物的味道相平衡。
美國著名的釀酒師羅伯特·蒙達維（Robert Mondavi）有句名言「晚餐缺少了葡萄酒正如白天沒有陽光一樣陰暗。」時至今日，羅伯特·蒙達維的至理名言實際上已經得到科學的驗證。
美國羅格斯大學（Rutgers University）的感官生物學家Paul Breslin教授最近一項研究證明，味覺的成分如黏膩、酸味和苦澀味是如何影響著我們的口腔。結果證明我們的口腔總想維持一種細緻的平衡。帶有苦澀味的飲料，如紅茶、啤酒與紅葡萄酒比起飲用水或脂肪飲料更能中和肥膩食物的油膩味。儘管這種搭配原則被人們視為美食烹飪的基本準則流傳已久，但是卻沒有人研究將這些搭配原則運用到葡萄酒配餐上。
三、葡萄酒與食物配餐方法
也許，您只喜歡喝紅葡萄酒。然而，下次當您在餐廳挑選葡萄酒時，就要嘗試給所喝的葡萄酒配上最合適的菜肴。這樣不僅挑戰自身的搭配能力，而且還能讓您的味蕾享受一番極致的盛宴，何樂而不為呢？那麼，到底怎麼樣才能給葡萄酒配上最合適的菜肴呢？
1、在點酒前了解主菜的味道
注意所點主菜的種類。比如，您是否點了肥膩的燉肉？或者打算吃豆腐米粉色拉？如果一時間不知道配什麼葡萄酒好，可以嘗試想像下其他的軟飲料。比如看看所點的主菜是否可以與可樂搭配得很好？如果它能與可樂的口味相配的話，那麼最有可能也能與紅葡萄酒搭配得很好。
2、考慮醬汁和調味料
在葡萄酒和食物中尋找調料的親和力將能有助於我們找到最好的配對。比如，仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒常含有肉桂和丁香的味道，那麼與亞洲菜肴搭配是最合適不過的。再比如說，我們知道，黑椒調料常撒在牛排和蘑菇上，那麼這種黑椒的風味在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)和西拉(Syrah)葡萄酒中都能找到，所以將它們搭配起來是最合適不過的。
3、香甜風味與葡萄酒
如果您所點的主菜味道很甜，如香橙雞，那就應該毫不猶豫地選擇甜型的葡萄酒與之搭配。用麝香(Moscato)葡萄酒、雷司令（Riesling）葡萄酒等與咖喱菜、酸甜菜和紅燒類的菜肴搭配是最理想的。
4、記住葡萄酒顏色的規律
配對的基本法則是根據葡萄酒的顏色與食物的肉類搭配。白肉如何搭配？白葡萄酒！紅肉如何配？紅葡萄酒！如果您確實想用紅葡萄酒搭配比目魚進餐，那麼嘗試挑選具有白葡萄酒特點的紅葡萄酒也是可以的。比如說，您可以挑選酒體更輕盈，酸度更高以及含有草本特徵的紅葡萄酒。但所謂的顏色規則在老九看來不是絕對的，比如中國菜的做法，白肉也有紅燒等比較重口味的做法，那麼就適合配紅葡萄酒，紅酒也有清蒸等比較清淡的做法，那麼就也能搭配白葡萄酒。
END
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文章來源：紅酒世界網（wine_world）
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