常聽說：「食在中國，味在四川」。麻辣鮮香、三香三椒、七滋八味、百菜百味川菜深受老百姓的喜愛。無論你是哪裡的人，在眾多的川菜菜品中，總會有一道菜品是適合你的菜品。在眾多川菜的菜品中，有一道美食，有麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙等眾多口感的美食——《水煮肉片》，色澤紅亮、油亮，香味十足。《水煮肉片》是一道經典的四川美食，從它誕生起，就極快的在咱們西南地區傳播開來，並受到勞動人民的歡迎，獲得大家的一致好評。
現在的《水煮肉片》已經流傳到了全國各個地區，很多地方都能吃的到。在做法上也有了很大的改變，主要是在選取的配菜上面有了更多的選取。在我們西南地區，做《水煮肉片》是以豬裡脊肉，配上各種蔬菜（如：萵苣尖、蘑菇、豆芽等），經過精心的烹飪而成。今天就為大家帶來一道咱們四川人在夏季里常做的一道《水煮肉片》。
~~~~~《水煮肉片》~~~~~
主要食材：一塊豬裡脊肉、4顆萵苣尖。
調味食材：大蔥2根、土芹菜3根、4顆小蔥、幾瓣蒜、一小塊老薑、一顆雞蛋。
調味調料：適量的干辣椒麵、適量的花椒麵、生抽少許、一勺豆瓣醬、幾顆花椒麵、一小勺料酒、適量植物油、少許芡粉、鹽和雞精個一小勺、一份骨頭湯汁或者開水。
製作方法：
- 1、把裡脊肉上的筋膜切掉不要，把剩下的肉洗凈，根據整塊裡脊肉的大小，分成大小均勻的幾大塊，然後再切成薄薄的肉片。將肉片放入碗里，敲入一個雞蛋、加上一勺料酒、一點生抽、少許鹽、少許花椒麵抓勻，再放上少許的芡粉抓勻，掛上糊。
- 2、萵苣尖洗凈，切成大片。把大蔥洗凈，切段。土芹菜洗凈切成段。小蔥洗凈切成蔥花。蒜剁碎。老薑剁碎。
- 3、先在鍋里參水，燒開之後，放入萵苣尖片燙一下出鍋，不需要全部斷生，8分熟即可，準備一個大碗，把萵苣尖出鍋，過濾掉水分，放入大碗里打底。
- 4、重新起鍋，放入適量的植物油，燒熱放入幾顆乾花椒炒出麻香味，接著加入蒜末、薑末、一勺豆瓣醬慢慢翻炒，炒出香味炒出紅油，加上一碗開水，燒開。
- 5、放入腌制好的裡脊肉片，煮變色，全部倒入裝萵苣尖的大碗里，在表面撒上一層的辣椒麵、花椒麵。
- 6、再次重新起鍋，放入一勺植物油，煎熟，慢慢的淋到剛剛撒的辣椒麵和花椒麵上面，撒上蔥花，上桌開吃。
~~《水煮肉片》溫馨小貼士~~
- 1、做水煮肉片所選用的瘦肉必須是裡脊肉，這個部位的肉質鮮、嫩，沒有筋骨，因此，記得把裡脊肉背面的筋膜切掉哈。
- 2、記得給切好的肉片掛上一層糊，煮出來的肉片才會嫩滑，鮮香。
- 3、最後一定的要煎上一次熟油把表面的辣椒麵和花椒麵燙出辣味和麻味。
- 4、這段時間的萵苣很便宜，因此，在夏季這段時間，咱們四川很多菜都會用萵苣來打底，比如這次的水煮肉片，就選用的萵苣尖，不僅吃起來清香，還能緩解油膩。
~~《水煮肉片》烹飪小技巧~~
- 1、很多人會把配菜和肉片一起煮，這是不可取的哈。應該單獨分開操作，比如這次用的萵苣尖，可以和肉片一起住，卻會很大的刺激出辣味，讓一道麻辣鮮香的美食變成特別辣、特別麻的菜品。同時不好把握好成熟的程度。分開，才能更好的把握，以至於上桌之後，吃到美味的食物。
- 2、很多人在給肉掛糊的時候，很少用雞蛋，做水煮肉片的時候，記得要用上雞蛋液喲，能讓肉片吃起來更美味，增加嫩滑的口感。
- 3、在煮肉片的時候，變色出鍋即可。不要煮太久，因為最後還會用到一次高溫的油，如果煮太久，在最後一澆油的時候，就會把肉片燙的很老。
在四川《水煮肉片》已經成為家喻戶曉的一道家常菜，沒事的時候，做上一大碗。家裡有客人來的時候，做上一大碗待客。就算是在當下，炎熱的天氣里，咱們四川人也喜歡做上一大碗麻辣鮮香的《水煮肉片》，喝著小酒，吹著小空調，幾個人團在一起，吃著美食，留著汗水，喝著小酒，喝完酒，吃完菜，《水煮肉片》的湯汁還可以用來拌上一大碗米飯。
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