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正
文
如果你覺得洋芋不好吃
那一定是因為
你！沒！吃！過！雲！南！的！洋！芋！
雲南有句俗語
「吃洋芋，長子弟」
洋芋，又名土豆，官方名稱：馬鈴薯
「子弟」在雲南話中
形容一個人英俊帥氣
有人說
洋芋之於雲南
相當於愛情之於人類
走在雲南
任何一個城市的大街小巷
你會發現
這裡有一家炸洋芋
那裡有一家醬香洋芋
拐角竟然還有一家腐乳洋芋......
在雲南人的餐桌上
一頓飯沒盤洋芋
你可能會被懷疑
噶是個「假雲南人」
一個簡簡單單的洋芋
在雲南人手中
能「 折騰」出數不清的吃法
老奶洋芋
「老奶洋芋」類似於土豆泥
但是這個土豆泥妙就妙在
要加辣椒和蔥
入口細膩柔軟，味道鮮香咸辣
在傣家飯店
加入酸爽的水腌菜
搖身一變又是一道特色菜
炸洋芋
炸洋芋是洋芋的熱門做法
炸洋芋的精髓在於
一大勺腐乳汁和各種配菜
可能你不會吃折耳根
不會吃芫荽，不會吃芹菜
但是當它遇到香香脆脆的炸洋芋
和咸香的腐乳
那叫一個驚艷，誰吃誰知道！
干焙洋芋絲
沒有吃過的人會覺得它和洋芋粑粑很像
實際吃了才知道
干焙洋芋絲別有一番風味
做得好的干焙洋芋絲
根根分明卻又不會散開
酥而不幹、糯而不爛
也是雲南人的心頭好之一
燒洋芋
新華網 徐華陵 攝
新華網 徐華陵 攝
燒洋芋
是最普通、最簡便
也是最原始的食物加工法
民間常常是
將洋芋埋入灶下熱灰中，自然烤熟
街市小攤則以生炭火盆燒烤
燒到洋芋皮焦黃微煳
熱燙而有些許灰皮殘餘
於是邊吹邊拍
等不及便先咬上一口
洋芋片
新華網 徐華陵 攝
將生洋芋洗好切成薄片
放入鍋內用淡鹽水煮過曬乾
食用前放入油鍋內文火炸酥
起鍋後盛入盤中撒少許椒鹽待客
就像吃油酥蝦片那樣色鮮味美
又酥又脆又好吃
洋芋粑粑
把洋芋洗好蒸熟後去皮
放入碓窩裡舂成又粘又糯的「洋芋粑粑」
食用前
若拌點蜂蜜，其味甜香可口
若放油、鹽煎熱吃，其味鮮美清香
或者把洋芋粑粑切成小塊
放進油鍋內炸黃食用
味道脆香可口
銅鍋洋芋飯
羅榮超 王建波 攝
將洋芋洗凈後，切成塊
把火腿切成丁
一同入鍋加油、鹽等猛火炒香
再以米飯蓋面
從鍋邊徐徐加入適量的清水後
以小火燜熟
那細軟香甜的滋味簡直讓人垂涎欲滴
傣味洋芋
檸檬汁、大芫荽、小米辣、生脆洋芋
酸辣清爽的味道
分分鐘帶你飛到傣家竹樓
是不是口水都要流下來了？
其實
雲南人對洋芋的情感
遠不止是愛吃這麼簡單
洋芋還是雲南很多百姓的致富「金豆」
雲南一所高校更專門設立了
馬鈴薯科學研究院
紅土地里長出的小小「 倔強 」 做成了大大產業
雲南地處低緯高原，山區眾多
呈典型的立體氣候
很多高寒地區
過去很難種植其他作物
就是不起眼的洋芋
硬是在多亂石的高原紅土地里
堅強生長著
雲南獨特的地理位置和氣候條件
讓洋芋順理成章地
成了這裡的主要經濟作物
如今
雲南已成為
中國馬鈴薯主要種植大省
各州市均有馬鈴薯分布
一年四季都可種植
新華網 徐華陵 攝
數據顯示
雲南年種植馬鈴薯面積約900萬畝
總產量1190萬噸
產值200億元
是僅次於玉米和水稻之後的
第三大主糧
同時，雲南還是馬鈴薯
加工大省、出口大省和外銷大省
為加強在馬鈴薯領域的
能力建設、人才培養和科研創新
2016年9月21日
全國首個馬鈴薯科學研究院
在雲南師範大學成立
該校馬鈴薯研究工作
始於上世紀70年代
在40多年的研究發展歷程中
擁有傑出的研究團隊
優良的馬鈴薯基礎研究品種
和代表性研究成果
據不完全統計
雲南省通過區域試驗
和審訂馬鈴薯品種的親本
80%以上來自雲南師範大學
小土豆變身致富「金豆」
雲南各地通過多年的扶持
洋芋產業發展取得顯著成效
成為許多山區老百姓
增收致富的重要產業
2015年
中國工程院確定了
普洱市瀾滄拉祜族自治縣
作為院士專家科技扶貧點
院士朱有勇來到瀾滄扶貧
帶動當地孵化出了
「比臉還大」的冬季洋芋
與全國其他夏季產區的洋芋相比
當地洋芋具有
產量高，品質優，價格好的優良品質
洋芋成了當地農戶致富的新渠道
2018年3月
全國兩會的代表通道里
作為全國人大代表
朱有勇把老鄉種出來的土豆
「吆喝」到了人民大會堂
向全國媒體展示
為了幫農產品擴大銷路
朱有勇而後又打造了
農村電子商務班
把這些農產品賣出去
讓利益留在農村
他甚至親自上陣
展示瀾滄大土豆、炒土豆絲
幫助鄉親直播帶貨
紅河哈尼族彝族自治州
建水縣甸尾鄉
從2000年種植洋芋以來
因洋芋品質優、個頭大、表皮光滑
遠銷國內外
經過多年的發展
洋芋已經成為當地的支柱產業
全鄉有百分之九十以上的農戶種植洋芋
而在昭通
一個關於洋芋的高標準示範基地
受到人們的關注
2020年2月
昭通市在昭陽區和永善縣
啟動了5萬畝馬鈴薯
高標準示範基地（洋芋帝國）建設項目
圖源：昭通日報
昭通群眾在栽種洋芋 新華網發 永善縣委宣傳部 供圖
一個個不起眼的「洋芋」
搖身一變
成了值錢的「金豆」
加速了老百姓的增收致富進程
贊
洋芋之於雲南人
是餐桌上 一道必不可少的美味
是一顆顆致富的「金豆豆」
更是一抹難忘的鄉愁
你最愛吃哪種洋芋呢？
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