要想保證身體免疫力，每人每日300~500克蔬菜不可少，而且其中必須有一半以上是深色蔬菜。
深色蔬菜不僅有深綠色蔬菜：菠菜、油菜、空心菜、芥菜、西蘭花、韭菜、茼蒿、小蔥等；更有紅色、橘紅色的西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒；紫紅色蔬菜，紅莧菜、紫甘藍等。
很多紅色食物具有抗氧化作用，日常飲食中常見的西紅柿，還能輔助降血脂、預防心腦血管疾病。
西紅柿營養豐富，但很多人只是用來炒雞蛋……不過下面專家就要告訴你，西紅柿和它一起吃更營養！
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養胃、改善便秘
西紅柿含有的果酸及纖維素，有潤腸通便、助消化的作用，因此可以幫助改善便秘。
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調節血壓、膽固醇
西紅柿中含有維生素P，堪稱食物中的「天然阿司匹林」，有助於降低血液粘稠度，保護血管，輔助改善高血壓。
西紅柿還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B族，其中包括對保護血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁。
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消炎殺菌、補腎利尿
西紅柿所含的蕃茄素，還有一定消炎利尿的作用，對腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄鹼，有利於抑制多種細菌和致病真菌繁殖。
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富含維生素C
西紅柿是維生素C的天然食物來源，每100克西紅柿中含有20~30毫克維生素C。維生素C的含量相當於西瓜的10倍！
每天食用1～2個西紅柿，有利於增強血管柔韌性，改善牙齦出血，增強抗癌能力，對高血壓、心臟病患者非常有益。
維生素C，能增強免疫嗎？
維生素C是人體不可缺少的營養素，建議大家在日常保持其攝入量。央視財經提醒，成人每日補充維生素C100~1000毫克，最高不超過2000毫克。
這裡我們整理了一張不同年齡的維生素C攝入量，可以為大家提供參考。
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富含番茄紅素
番茄紅素是一種強抗氧化劑，能夠對抗血管內的自由基，預防血液內脂類物質氧化，讓血液順暢流通，從而降低心血管疾病的發生幾率。
西紅柿吃法有很多種，究竟生吃、熟吃哪種吃法攝取的營養更多呢？
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生吃
如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，則以生吃為佳。脾胃虛寒及月經期間的婦女，不宜生吃、空腹吃。
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熟吃
很多人認為西紅柿炒熟吃會影響維生素C含量，其實，西紅柿的酸性為維生素C提供了保護，增強了穩定性，即使熟吃也不會有太多營養損失。
且西紅柿中含有的番茄紅素、胡蘿蔔素是脂溶性的，烹飪過後才能更好地被人體吸收。但要注意，簡單烹炒即可，不宜長時間高溫加熱。
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醋蒜涼拌西紅柿
北京中醫科學院的王宜王醫師給我們帶來一個她自己常年吃的——醋蒜涼拌西紅柿。
醋蒜涼拌西紅柿
【食材】西紅柿、醋、蒜末、醬油。
【做法】西紅柿切片，放一點醋、醬油，加入拍好的大蒜，輕輕拌勻即可。
【功效】加了醋以後可以中和番茄中的番茄鹼，防止過敏以及減少生吃帶來的胃腸反應。咳嗽的時候吃，還有潤肺化痰的功效。
大蒜裡面富含大蒜素，有殺菌、抗氧化的功效。食用醋蒜涼拌西紅柿，能起到一些增強抵抗力的作用。
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洋蔥西紅柿醬
北京疾病防控中心的沙怡梅沙老師和養生廚房的何亮何老師，用西紅柿和洋蔥給我們帶來一碗番茄醬。不僅能幫助殺菌、抗氧化、增強抵抗力，而且便於存儲。
洋蔥西紅柿醬
【食材】西紅柿、洋蔥、糖、胡椒粉、醋。
【做法】西紅柿在火上烤一下可快速去皮，然後切碎，洋蔥切末；西紅柿和洋蔥的比例為5：1；大火煸炒至泥狀，再加入少許糖、胡椒粉和醋調味；炒好的西紅柿醬，可以放入一次性紙杯中，用保鮮膜封口，放入凍箱冰凍，一餐一杯。
西紅柿富含維生素C、番茄紅素，有助於清除自由基、抗氧化；而洋蔥富含硒元素、大蒜素、槲皮素等，有抑菌、抗氧化、輔助降低癌症風險等功效。您在家不妨也試試看吧