一些人認為發芽的土豆完全可以安全食用，只要你把豆芽去掉。另一方面，許多人警告說，發芽的土豆是有毒的，會引起食物中毒，甚至可能導致死亡。
為什麼發芽土豆吃不得？
土豆發芽後，其生物鹼含量開始上升。因此，吃已經發芽的土豆會導致你攝入過量的生物鹼。症狀通常出現在吃了發芽的土豆後的幾小時內，最多可達1天。
在低劑量時，通常會導致嘔吐、腹瀉和腹痛。當大量食用時，它們會導致低血壓、脈搏加快、發燒、頭痛、思維混亂，在某些情況下，甚至死亡。
更重要的是，一些小型研究表明，在懷孕期間吃發芽的土豆可能會增加出生缺陷的風險。因此，孕婦更不能吃發芽的土豆
發芽的馬鈴薯含有較高水平的生物鹼，食用會對人體產生毒性作用。
能從發芽的馬鈴薯中去除毒物嗎？
除了發芽，變綠和苦味也表明馬鈴薯的生物鹼含量可能急劇上升。因此，去除發芽、變色的部分可能有助於降低毒性的風險。此外，去皮和油炸可能有助於降低糖生物鹼的水平——儘管煮沸、烘烤和微波似乎沒有什麼效果。
也就是說，目前還不清楚這些做法是否足以充分減少生物鹼毒性。
因此，扔掉發芽土豆是最好選擇。
丟棄發芽的或綠色的土豆可能是最安全的做法
如何防止馬鈴薯發芽
減少土豆發芽最好的方法之一就是避免囤積，只在你有使用計劃的時候購買。
此外，將損壞的土豆丟棄，並確保剩下的土豆完全乾燥，然後將它們儲存在陰涼、乾燥、黑暗的地方，這也可以減少發芽的可能性。
保存完好、乾燥的土豆在陰涼、乾燥、黑暗的地方可以幫助減少發芽的可能性。最好不要儲存土豆，最好不要儲存洋蔥。