過年過節只要是請客吃飯的時候，要有幾個硬菜撐場面，其中總會有這道梅菜扣肉，這菜十分招人喜歡，雖說現在我們生活過得越來越好了，但餐桌上見到這菜的時候，還是會遭到瘋搶，一般在外面吃這道菜的時候，盤在旁邊會放幾個荷葉餅，一桌人一人一個，荷葉餅里夾一片肉，夾一點梅菜，吃起來真香，每次吃這菜都覺得廚師是計算好的，一桌有幾個人放幾片肉一樣，一人吃一片就沒有了。
在外面吃梅菜扣肉想吃過癮是不可能的，剛嘗到味就被搶光了，其實很多人喜歡在外面吃這菜，多半是因為自己不會做，覺得飯店做的好吃，還有一部分人根本不願動手做，覺得做這菜太麻煩，沒錯！這道菜是很費時的，但學會做之後，你會發現它做起來十分容易，沒有什麼難的，比炒青菜可簡單多了，只要每步都做好，最後梅菜扣肉不會差。
舅舅在飯店當廚師，所以很喜歡舅舅在家請客吃飯，每次吃都可以吃到飯店的味道，詳細看了舅舅做梅菜口味的做法後，發現做好它需要掌握6點技巧。今天給大家分享一下大廚教我的6個技巧，學會後，做出來的梅菜扣肉軟爛不膩口，連吃幾塊真解饞。梅菜扣肉總是做不好？掌握6個技巧，皮酥肉嫩，連吃幾塊都不膩！
五花肉洗凈後，切成長形肉塊，先不要切片，五花肉塊放入水中，加入沒過五花肉的清水，再加入蔥姜、料酒、香葉、八角、桂皮，開大火燒開，去掉浮沫後，小火煮半個小時，時間以肉熟的程度為準，只要筷子可以插穿五花肉，沒有血水滲出就可以了。
撈出五花肉，放在盆中，倒入老抽，給五花肉表面扎洞，腌制二十分鐘，這麼做顏色更好看。炒鍋中加入少量食用油，燒熱後，將豬肉放入鍋中，豬皮朝下放置，記住要快速蓋鍋蓋，防止被燙傷，這麼做豬皮成虎皮紋更好看，口感也更好。
關火撈出五花肉後，放至不燙的時候，切成薄肉片，豬皮朝下碼在蒸碗中，再將梅乾菜洗凈切碎，在油鍋炒一炒，倒入扣碗內，再倒入腌肉料汁，放入蒸鍋，蒸一個小時後，取出來，蓋一個盤子，倒扣在盤子上，就是色香味俱全的梅菜扣肉了，真香呀，學會後，再也不用出去吃，過年了給家人露一手看看。
做梅菜扣肉，需注意這6點：
第一：五花肉要選對，五花肉有兩種，一種上五花肉，一種下五花肉，上五花肉肥瘦比例極差，做出來的口感不好，要麼太肥太油膩，要麼太瘦太柴，要選上好的下五花肉，在超市裡買的話，一般都叫精品五花肉，就是那種層次特別分明的那種。
第二：五花肉焯水時，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因為後面還要蒸，蒸的太軟爛了也不好。
第三：在給五花肉上色前，最好在表面扎洞，這麼做更好入味，用老抽上色腌制醬色最好。
第四：炸五花肉時，不要大火，小火慢炸，否則容易將肉炸糊了，經過炸制後，扣肉外皮更酥嫩好吃。
第五：給五花肉切片的時候，不要切的太厚了，稍微薄些為好，這樣做出來吃起來不膩，而且擺盤也更精美。
第六：梅乾菜最好用那種半乾梅乾菜，這樣做起來省時，只用清洗乾淨就好了，不用提前浸泡，口感帶有筋道感。