香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。
1989年，中國香菇總產首次超過日本，一躍成為世界香菇生產第一大國。
2007年，中國著名菌物科學家卯曉嵐提出「香菇是中國國菇」，被我國政府採納。
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人。
香菇栽培源於中國，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣誌》上的185個字。當時浙江慶元縣龍岩村的農民吳三公發明了砍花栽培法，後擴散至全國。經僧人交往傳入日本。
香菇是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;
香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;
香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症;
香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
長期食用香菇，具有扶正補虛，健脾開胃，祛風透疹，化痰理氣，解毒，抗癌之功效。