滷煮火燒是北京傳統特色小吃。但是，它源自御膳"蘇造肉"。其間發生的演變過程，頗有說道。
曾幾何時，筆者作為一名北漂的程式設計師，免不了夜間加班，當時公司在勁松那一帶。看吧，一到夜裡十一點以後，勁松橋下人就多起來了。你會看到各色人等，比如剛聚完會的青年、剛加班回來的白領……他們來這裡，就是為了吃滷煮火燒，總得飽飽的來一碗才舒服。
滷煮火燒
滷煮火燒這東西真是不吃就想，那軟香的腸子，入味的炸豆腐，以及軟硬合適又吸足了湯汁的火燒，咸香美味，吃飽了能管一天。
火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱氣騰騰一大碗，勾人饞蟲。
作為北京傳統小吃的滷煮火燒，其實就是豬腸（一般為小腸）、豬肺、豬的肥肉塊、炸豆腐和火燒煮一起，可謂是最"草根"的小吃，更是一道早年被稱為"窮人樂"的吃食。它分量足，鍋底是用豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，又渾又濃，而且滾沸的湯上漂著厚厚的一層油花，這對於以前難得嘗葷腥的勞苦大眾來說太實惠了。當然名人貴胄喜愛這口兒的也不少，如京劇大師梅蘭芳、張君秋、譚富英、相聲大師侯寶林等人。
滷煮火燒，來頭可不小。為什麼這麼說呢？因為它的前身是源自宮廷的"蘇造肉"。
民國賣滷煮火燒的小攤販
何為"蘇造肉"？溥儀胞弟溥傑的夫人嵯峨浩所撰《食在宮廷》中寫道："乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻於浙江海寧鹽官鎮安瀾園。園主為陳元龍，其家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮。張東官深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道御膳。因張東官是蘇州人，這道菜就稱'蘇造肉'了。"
據說，光緒年間用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的改良與傳播，久而久之，造就了滷煮火燒，因其物美價廉，就成了平民小吃。
北京老字號"小陳腸"
滋味兒地道的滷煮火燒店在北京城有很多，但其中最有名的，是百年老號"小腸陳"。
"小腸陳"滷煮的豬大腸壁薄，肥油少，嚼起來筋道又香糯，叫人特別鍾愛；火燒透而不黏，肉爛而不糟，肺頭、炸豆腐吸足了湯汁十分入味。如果再配上二兩"二鍋頭"，吃得更過癮！