豬肉這樣炒，不腥不柴，又嫩又香，用來拌米飯，湯汁都捨不得剩
每次回老家，我總能吃到鮮美的豬肉墨魚湯，這是一道從小吃到大的湯品，也是一道永遠吃不膩的家鄉美食。對於豬肉的好感也是源於這道菜，那時候豬肉的味道還是那麼鮮美，炒蔬菜或者是燉湯，都鮮味十足，如今的豬肉早已大打折，基本都是飼料喂養，什麼鮮味也談不上有多好，倒是可以按照自己的烹飪方式做一道簡單的家常菜。
今天給大家帶來的一道菜是香辣豬裡脊，豬肉這樣炒，不腥不柴，又嫩又香，用來拌米飯，湯汁都捨不得剩。豬裡脊，一般指的是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，它分為外脊和裡脊，是豬身上嘴嫩的一塊肉，因為比較稀少，所以價格也比較高。豬裡脊肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質鮮嫩，容易消化，另外值得一提的是，它還含有人體全部必需胺基酸。
如何做出的裡脊肉才好吃，廚師說漏嘴：無論炒豬肉、牛肉，多加這一步，肉質鮮嫩不腥不柴。不管是做牛肉還是做豬肉，有2個小竅門，其一，提前進行腌制，可以選擇的調料有，啤酒、雞蛋清最下等的是澱粉和嫩肉粉，它會使得肉失去原有的口感，其二，大火爆炒，時間不要太久，這樣就能保證它的鮮嫩，而且肉質不腥不柴。一起看看這道美味的家常菜香辣豬裡脊的做法吧。
【香辣豬裡脊】
食材：豬裡脊肉300克、剁椒一勺、線椒2個、大蒜、姜，香菜；植物油、鹽、生抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、啤酒各適量
烹飪方法：
1、新鮮的豬裡脊肉用流水沖洗乾淨，接著用刀背把它拍散，接著切成小塊，放入一個小碗中，加入鹽、生抽、啤酒、料酒、白鬍椒進行腌制。
2、線椒沖洗乾淨以後，切成小圈備用，如果覺得線椒太辣的話，可以選擇用菜椒來替代。
3、鍋中倒入植物油，燒至油溫5成熱的時候，放入大蒜、姜還有一勺剁椒，翻炒出香味以後，下入腌好的裡脊肉。
4、用筷子不斷的翻炒，避免豬裡脊肉在粘在一塊，炒肉的時間要儘量的短一些，所以全程用猛火爆炒就可以了。
5、加入切好的線椒圈，放入香菜段翻炒，加入少許的鹽和蚝油，炒至均勻入味即可出鍋裝盤。
6、出鍋以後，放上另外一部分香菜，一道香辣開胃的特色菜，香辣豬裡脊就製作完成了，好吃下飯香。
食刻tip：
在做這道菜的時候，首先就是要學會挑選，優質的豬肉，一般脂肪白而硬，且帶香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，而且富有彈性，豬裡脊肉的挑選同樣可以參照這種方式去選，只有食材新鮮才能做出美味的下飯菜來。