川味回鍋肉
食材
五花肉1塊、蒜苔1把、薑片少許、料酒1勺、花椒1小搓、豆瓣醬一勺、蒜片少許、糖3g、蔥少許、蒜少許、甜麵醬一勺、小辣椒少許
步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，料酒、1小搓花椒，煮開撇去浮沫，轉中火煮15分鐘左右，直到筷子能輕易插入。
2. 辣椒、蒜苔切小段，大蒜切片、五花肉切成薄片。
3. 鑄鐵鍋燒熱，倒少許油，下肉片中火煸炒至微微金黃。
4. 控出多餘的油後撥一邊，加入蒜片，1勺豆瓣醬，1勺甜麵醬，小把豆豉翻炒出香味。
5. 倒入蒜苔翻炒。
6. 加少許糖提鮮。
7. 倒入辣椒炒勻即可！
小竅門：
1、五花肉一定要煸炒至微黃出油脂。
2、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉都是鹹的，沒再放鹽，加點糖提鮮，感覺正合適！大家靈活調整吧！
蒜泥五花肉
食材
五花肉2塊、黃瓜1條、小蔥適量、大蒜4瓣、小米辣2顆、醋適量、生抽適量、鹽少許、白糖1小勺、料酒少許、辣椒油適量、八角2顆
步驟
1.帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、2顆八角同煮。
2. 煮到用筷子輕鬆扎透肉厚的地方，就可以撈出了；涼後入冰箱冷藏兩小時以上。
3. 將黃瓜攔腰一切成兩段。
4. 用削皮器將黃瓜順著刮成長條。
5. 取一片黃瓜條對摺。
6. 擺在盤子周圍，剩下的一些黃瓜片可以擺在中間墊底。
7. 將白肉切薄片，至於多薄，看個人喜好及刀功了；然後將白肉擺盤。
8. 蔥、蒜、小米辣切碎或者剁末。
9. 與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻。
10. 澆在白肉黃瓜片上，最後淋辣椒油，開吃吧。
小竅門：
1、白肉煮時可以無需太多調料，少許料酒、八角足矣，涼吃沒有腥味。
2、黃瓜刮成片不但擺盤漂亮，口感也比切條切塊更加脆嫩。
3、料汁隨喜好來調整。
牙籤五花肉
食材
五花肉250g、姜少許、蔥1段、鹽適量、料酒2勺、生抽2勺、糖1勺、辣椒粉1.5勺、蚝油1勺、熟白芝麻少許
步驟
1.五花肉去皮切薄片
2. 加入少許鹽、蚝油、料酒、1勺生抽抓勻腌制半小時。
3. 腌好的五花肉用牙籤串起來。
4. 依次串好所有肉片。
5. 蔥白蔥綠分別切碎，姜切末。
6. 平底鍋刷少許油，放入肉串中小火煎至變色出油成熟，倒出備用。
7. 鍋底留煎出來的油，放入薑末、蔥白碎炒香。
8. 倒入煎好的五花肉串翻炒均勻。
9. 加入1勺生抽、糖翻炒均勻。
10. 加入辣椒粉翻炒片刻。
11. 灑入熟白芝麻和蔥綠碎即可。
小竅門：
煎五花肉時鍋底刷少許油即可，因為五花肉本身會出油。
烤五花肉
食材
五花肉500g、叉燒醬2勺、豆瓣醬1勺、醬油1勺、鹽1匙、椒鹽適量、料酒適量、油適量
步驟
1.五花肉。
2. 五花肉切片。
3. 放入所有輔料拌勻，腌制30分鐘。
4. 烤箱預熱十分鐘，將腌入味的五花肉置入烤箱，烤肉鍵180度20分鐘。
5. 時間到肉已烤好。
6. 裝盤撒點熟芝麻，簡單烤肉完成，香噴噴好下飯。
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