荷香蒸雞
原料：雞肉、黃芪、黨參、枸杞、紅棗
調料：薑絲、玉米澱粉、米酒、蚝油、生抽、鹽、生油、麻油、蔥花
做法：
1、把切成小塊的雞肉放進盤子裡，放進沖洗過的黃芪、黨參、枸杞、去核紅棗和薑絲，並放進玉米澱粉、米酒、蚝油、生抽各1湯匙，少量鹽和生油後混合攪拌均勻，並腌制入味15分鐘;
2、把一塊荷葉放進熱水裡，煮滾變軟後撈出來清洗乾淨，並把荷葉放在一個深底盤子裡擺放好，剪裁成貼合盤子的形狀;
3、把腌制好的雞肉倒在荷葉上，並放入滾水的蒸籠里，大火蒸15分鐘後取出，淋上幾滴麻油，撒上蔥花後即可上桌享用。
姜蒜豉油雞
原料：雞肉
調料：姜、蒜、蔥、蒸魚豉油、味極鮮醬油、米酒、蚝油、油、鹽
做法：
1、準備好蒸魚豉油3湯匙、味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蚝油1湯匙，和少許油混合拌勻後備用。
2、把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗凈切成段後放入裝雞肉的碗中，並把剛才調好的調料倒入碗中，把雞肉和調料混合拌勻後按個人喜好的鹹淡口味腌制1到3個小時左右。
3、熱鍋下約1湯匙的油，然後倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然後翻轉雞腿翅再煎3分鐘左右。
4、把1碗水倒入鍋中後蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右後將雞肉翻轉，大火煮至醬汁濃稠，雞肉均勻上色後淋入少許麻油後盛出。
5、待雞腿翅稍放涼後，斬件並擺好盤，即可上桌享用。
鹽焗雞
原料：三黃雞
調料：鹽焗雞粉、薑片、蔥、麻油、白芝麻
做法：
1、全雞拔掉殘毛清洗乾淨後，用廚房紙吸干水分，用2/3包四季鹽焗雞粉均勻地抹在雞身上和雞腔內，並把3片姜和少許蔥段放入雞腔內，蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時或更長時間。
2、鍋中加入適量的水，把裝全雞的盤子放入蒸籠里，大火蒸30分鐘左右。
3、關火後小心地把全雞從蒸籠里取出，待盤子稍放涼後，把盤子裡的雞湯倒入保鮮碗里;把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗里，滴入幾滴麻油，並加入2湯匙雞湯攪拌均勻後，放入微波爐里中火加熱1分鐘。
4、把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻即可上桌享用。
大盤雞
原料：鮮雞一隻、土豆
調料：青紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、醬油、砂糖、鹽
做法：
1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。
2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖、鹽、料酒，開始燜15分鐘。
5、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒後，可以出鍋裝盤。
脆皮雞
原料：土雞
調料：沙拉油、椒鹽粉、檸檬
做法：
1、土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉，均勻塗抹在雞的表面及腹腔，靜置約20分鐘備用。
2、將土雞懸吊至通風處，讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
3、熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
4、再將土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
符離集燒雞
原料：雞
調料：桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油
做法：
1、選用約重2斤的雞，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再剁掉雞屁股骨，用水洗凈。
2、然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處，把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。
3、將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
4、大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。
金針木耳蒸滑雞
原料：三黃雞半隻、金針(黃花菜)、木耳、紅棗、枸杞子
調料：薑絲、蔥、米酒、玉米澱粉、蚝油、海鮮醬、醬油
做法：
1、把金針、木耳泡軟後焯水，金針去掉底部的硬根並切成兩段，木耳去蒂後切成小塊，紅棗洗凈切成粗絲，枸杞子洗凈備用，蔥洗凈去根，蔥白切成長絲，蔥綠切成蔥花備用。
2、把雞肉放進容器里，然後加入米酒、玉米澱粉、蚝油、海鮮醬各1湯匙、少許油和3湯匙醬油，然後把薑絲、紅棗絲、枸杞子也放進去，把雞肉和調料混合拌勻後，裹上保鮮膜放入冰箱裡，腌制半小時或更久。
3、鍋里注入適量的清水開煮，與此同時準備一個深底盤子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上腌好的雞肉，最後把剩餘的金針木耳鋪在雞肉上。
4、把雞肉盤子放入蒸鍋里，大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻(如有需要可加一點鹽調味)後，撒上蔥花即可上桌享用。
蔥油雞
原料：三黃雞半隻
調料：蔥、姜、米酒、油、鹽、蒸魚豉油。
做法：
1、蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。
2、雞洗凈後用廚房紙把雞身上的水分吸干，然後把雞從裡到外抹上米酒、油和鹽，並把蔥白和薑片也放到雞身上，蒙上保鮮膜後放入冰箱裡腌制2小時或更長時間。
3、鍋里注入適量的清水開煮，水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。
4、雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋，並倒入約3湯匙的油燒熱，然後把薑絲和蔥絲放進去小火炒香，並加入少許鹽拌勻，最後把姜蔥油淋在雞身上，即可上桌享用。
香菇蒸雞
原料：雞半隻、香菇、枸杞子
調料：薑絲、蔥、玉米澱粉、米酒、蚝油、醬油、白鬍椒粉、麻油
做法：
1、香菇泡發後洗凈，去蒂備用;
2、把半隻雞洗凈後，用廚房紙吸干水分並切塊小塊，然後加入薑絲、1湯匙玉米澱粉、米酒、蚝油、2湯匙醬油、少許白鬍椒粉和油後，攪拌均勻並腌制30分鐘左右;
3、蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉移到深底盤子裡，碼上香菇和枸杞子，然後把盤子放入鍋里大火蒸20分鐘左右;
4、雞肉蒸好後小心地從蒸鍋里取出來，淋上幾滴麻油和撒上蔥花後，即可上桌享用啦!
羊肚菌炆雞
原料：土雞、新鮮羊肚菌
調料：美味鮮醬油、老抽、油、鹽、片糖、料酒
做法：
1、新鮮羊肚菌洗凈放鍋里，加油沒過它，大火燒開，小火繼續炸，炸得硬邦邦就可以了。
2、放薑片、雞塊進去炒，炒至干，加料酒、鹽、美味鮮醬油、老抽炒出香味，加開水淹至食材的一大半，放糖，大火燒開小火炆約30分鐘，大火收汁。
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