涼拌茄子
材料:
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1.白蘿蔔洗凈去皮切片,厚約0.3厘米;
2.放鹽,腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝干;
3.瀝干水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1.蘿蔔一定要用鹽腌制到變軟;
2.建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
熗拌翠筍絲
【食材】
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
【做法】
將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上;
將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓腌一下並擠去多餘水分,加入雞精、辣椒油,再將上步的蒜泥連油一起倒入,拌勻即。
涼拌藕
【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
【做法】
藕洗凈後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。
閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。
脆皮土雞
原料:土雞500克。
調料:鹽50克,味粉100克,胡椒粉、五香粉各15克,十三香、味粉各10克。
做法:
1、土雞宰殺制凈,洗凈瀝水。
2、調料拌勻,均勻抹在雞身上,腌8小時,洗凈。
3、燒開水,投入雞燙2分鐘,再撈出冰激1分鐘,重複三遍,然後把雞放入開水鍋中,用小火燜煮半小時,撈出用冰塊蓋住30分鐘。
4、把雞皮片下改刀,雞肉墊底,裝盤即成。
養顏海鮮凍
主料:蝦仁35克,乾貝丁30克
輔料:青豆粒25粒,雞蛋殼3個,魚膠粉15克
調料:美味源清醬汁50克,味極鮮醬油5克,白糖3克,味精3克,純凈水500克
製作:
1、鍋內加水燒開,將所有調料加入,製成海鮮汁。蝦仁、乾貝丁焯水至熟後備用;
2、取蛋殼,把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內,加入海鮮及青豆,放入冰箱冷卻兩小時後取出去掉蛋殼即可。
御品扎燻肉
原料:豬脊肉500克。
調料:藍莓醬180克,雪梨250克,蔥末、薑末各5克,艾草0.3克。
製作:
1、將豬脊肉切成長10厘米的大片,加蔥末、薑末腌制20分鐘。
2、雪梨去皮蒸10分鐘後,加藍莓醬腌制24小時,然後將腌好的雪梨捲入腌好的豬脊肉里,上屜蒸10分鐘取出。
3、走菜前,將菜品和艾草一起放進煙燻機,熏10分鐘,改刀成厚片即可。
蕨菜熗腰花
原料:新鮮豬腰500克,蒜末5克。
調料:一品鮮醬油50克,白糖10克,白醋10克,紅油5克,生抽20克,清水10克
製作:
1、新鮮豬腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入蔥姜、料酒,燒至微開,下入腰花燙一下,使其自然成卷。蕨菜汆水斷生。
2、腰花平鋪,放上蕨菜,捲起來,裝盤,澆上自製汁即可。
自製汁:
一品鮮醬油50克,白糖10克,蒜末5克,白醋10克,紅油5克,生抽20克,清水10克調勻即可。
燒椒拌牛肉
原料:杭椒100克、用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克
調料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克)、拍蒜10克,清油50克。
製作:
1、把杭椒放在鍋里干煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段。
2、將滷好的帶筋牛肉切成薄片;拍蒜放入清油中浸泡,使其入味。
3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻,上桌即可。