秋末冬初，是氣溫下降最快的時候，特別是早晚出門溜一圈，寒冷的氣息更濃，瑟瑟的秋風中，最需要溫暖的食物來暖胃，這時候，如果有一碗酸辣、熱燙的酸辣粉，可以勝過其他美食的誘惑。

酸辣粉本源於四川，麻辣鮮香的口感也是川菜中的經典小吃，酸且油但不膩。正宗的酸辣粉主要是有紅薯粉和豌豆來搭配，粉條有很好的吸附性，能夠吸收各種鮮美的湯汁，吸收酸辣湯的粉條口感順滑柔潤，配上酸辣的味道，更是爽口宜人。

市面的酸辣粉都是比較粗的粉條來做的，更有勁道。其實，在家做也不難，只要搭配好材料，一樣可以做到口感酸爽，還能搭配自己喜歡的食材，紅薯粉也可以選擇細一點的粉絲，控制好煮的時間，一樣爽口開胃。

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【酸辣粉】

食材準備：紅薯粉絲（干）一小把、豆芽100克、豆腐乾1片、青菜3顆、酸豆角適量、豆瓣醬一勺、花生米適量、花椒5克、香菜1根、蔥姜、雞精、醋、花生油適量。

具體做法：

準備好材料，用涼水將紅薯粉先浸泡兩個小時。

在泡粉的時候，可以準備好其他的材料。將酸豆角和豆腐乾切成小丁狀。

鍋里放入一點油，將酸豆角放入，炒幾分鐘，變色後撈出。

繼續加一點油，放入花生米，小火炸一下，不過超市也有現成的炸好的花生米，不如自己做出的香。炸花生米要小火不斷的翻炒，看到花生米的紅衣變色，味道香味，就好了。涼透的花生米會更酥脆。

熱鍋放入油，放入花椒爆香，加入蔥薑絲，在加入一勺豆瓣醬，喜歡辣的朋友，可以一起放入干辣椒。

效果炒出香味後，加入適量的清水煮開後，準備一個砂鍋，將其倒入砂鍋中，用大火煮沸。

依次加入綠豆芽、泡好的紅薯粉絲。用大火煮開後轉成小火，知道紅薯粉變軟。

放入切丁的豆腐乾。繼續大火煮沸後，加入鹽和雞精調味。蓋上蓋，繼續煮3分鐘左右。

加入洗凈的小青菜，燙熟後，撒上酸豆角和炸好的花生米，放上香菜末，淋上醋。拌勻後就可以直接吃了，滾燙的砂鍋餘溫很足，每一根粉條都是熱騰騰的。

用砂鍋做酸辣粉，可以保證酸辣粉的溫度一直會滾燙的狀態，口感更好。做法簡單，味道卻很棒，幾分鐘就可以做好，還可以加上自己喜歡的食材，冬天來一口，身體都溫暖了。如果有高湯，可以用高湯來煮粉條，吸收高湯後的粉條，味道更鮮哦！

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