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今天給大家分享一道「剁椒魚頭」的家常做法，剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。魚頭的營養高，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老都有顯著的效果。魚頭的做法也很多，比如魚頭豆腐湯、魚頭火鍋、紅燒魚頭等等，今天翻冰櫃時看到還剩一個年前買的鰱魚頭，剛好家裡還有剁椒，就做一道剁椒魚頭，不過冷凍過的魚頭沒有新鮮的好，口感上肯定會有影響，如果大家平時做最好是買新鮮的魚頭回來做，味道會更鮮美。下面就給大家分享這道剁椒魚頭的詳細做法，有喜歡的朋友可以一起學習一下。
剁椒魚頭
所需食材：魚頭、剁椒、豆豉、蒜、料酒、生薑、白鬍椒、生抽、蚝油、白糖、小蔥、豬油。
做法步驟：
1、由於我家的魚頭是冷凍的，所以得提前拿出來化凍，然後清洗乾淨，放入白鬍椒和料酒。
2、切一點薑絲，在魚頭上連同料酒和白鬍椒一起塗抹均勻，腌制半個小時。
3、準備適量剁椒，大蒜切末，豆豉切碎，小蔥切蔥花備用。
4、鍋中倒入適量油，油熱後放入蒜末和豆豉炒香。
5、接著放入剁椒，加入適量生抽、蚝油和白砂糖，翻炒均勻。
6、把炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上。
7、蒸鍋燒水，水開後放上魚頭，大火蒸10分鐘，如果魚頭比較小的話蒸8分鐘就行了，時間太長了肉就不嫩了。
8、蒸好後撒上一些蔥花。
9、鍋中化開一小塊豬油，大火燒熱。
10、把豬油淋在蔥花上，爆香一下即可。
瘦猴說
1、蒸魚的時間要根據魚頭的大小來決定，我這個魚頭不到三斤，蒸了10分鐘，如果更小的話蒸8分鐘就行了。
2、由於剁椒、豆豉、生抽都是鹹的，所以不需要另外放鹽。
3、因為魚肉中含有嘌呤類物質，所以有痛風患者不宜吃魚。
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