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俗話說「一年之計在於春」，立春就意味著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。春天，大地被綠色漸漸覆蓋，到處充滿盎然的生機，然而，在這個萬物勃發的季節，我們往往容易感覺困頓，有句老話叫「春困秋乏夏打盹」，這個季節人體的免疫力會下降，這也是為什麼春季是各種疾病的高發期。這段時間更是特殊時期，就算有個頭疼腦熱也不敢輕易去醫院，所以我們要多吃一些提高免疫力和抵抗力的食物，要增強自身的鍛鍊，不要整天躺在床上玩手機，身體才是革命的本錢。

立春後，在我們南方有一種野菜會在房前屋後的草地里長出來，在我們老家被稱為「地皮菜」，也有人叫它「地木耳」，這是一種藻類，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳和銀耳，胺基酸含量也非常高，雖然看上去其貌不揚，但是這種菜真的是一道保健菜，營養價值極高，經常食用可以很好的提高人體抵抗力，如果你在菜市場能碰上這種菜，不管價格多少，都一定要買一點回家，配上幾個雞蛋，一起炒一炒，不管是對老人還是孩子都是非常好的一道養生菜。

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地皮菜炒雞蛋

所需食材：地皮菜、雞蛋、鹽、小蔥、料酒、油。

做法步驟：

1、地皮菜由於是生長在潮濕的草地里，所以自身是比較髒的，因此在清洗的時候就需要特別注意，買回來後先用鹽水浸泡20分鐘，然後再沖洗乾淨，瀝干水分備用。

2、準備幾個雞蛋打入碗中，加入料酒和少許鹽攪拌均勻。

3、鍋中倒入少量油，油熱後倒入打散的雞蛋，等雞蛋稍稍有點凝固時馬上劃散，然後撈出來備用。

4、鍋中再次加油，放入清洗乾淨的地皮菜，根據口味加入適量鹽，大火翻炒均勻。

5、把炒好的雞蛋倒進去一起翻炒。

6、出鍋前撒上少許蔥花即可。

瘦猴說

地皮菜不僅可以炒著吃，還可以燉湯、涼拌、入餡都可以，不過地皮菜的涼性比較大，所以脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，另外婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。

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