豬肉漲價，已經不是新聞了。

居高不下的豬價讓人人心惶惶，可另一邊廂的火腿腸，卻依然保持在一個相對便宜的價格。

要知道一包火腿腸的重量，就等於半斤豬肉了哦。

那麼，為什麼豬肉這麼貴，火腿腸還這麼便宜呢？

一些錯誤的猜測

這些年來，人們對於「火腿腸為何不漲價」的猜測，一直沒有停止。

猜測一

有人認為：「火腿腸不漲價，是因為加了許多澱粉，吃的時候能吃出澱粉味。」

當時這種言論很火，大家都認為火腿腸沒有漲價，是在用料上「偷工減料」了。

可這個猜測是錯的，因為火腿腸的製作，是有一套國家標準的：

火腿腸分特級、優級、普通級。

其中特級產品規定水分≤70％、蛋白質≥12％、澱粉≤6％；

優級產品規定水分≤67％、蛋白質≥11％、澱粉 ≤8％；

普通級產品規定水分≤64％、蛋白質≥10％、澱粉≤10％。

有了這些國家標準，商家幾乎不可能在用料上使壞：被查到了即違反《食品安全法》，輕則罰款重則入獄。

猜測二

又有人說：商家減少火腿腸里的豬肉配比，以降低成本。

這個也是錯誤的。

首先如今的火腿腸製作，都是全部工業化的，這就意味著製作配方，是必須確定好的。

一個企業更改配方，至少需要半年時間準備。

一旦更改原料配比，不僅有可能會自砸招牌，更要面臨食藥監局的層層審核。

一個批次幾十萬的貨物，萬一配方出現問題，所有貨物立刻報廢，所帶來的經濟損失，是任何火腿腸企業所無法承擔的。

因此在配方上，這些公司不會輕易去動手腳。

那麼，導致火腿腸沒有漲價的真正原因是什麼？

原因一：火腿腸，不止是豬肉

首先我們要清楚，火腿腸的構成是怎麼樣的。

我們以雙匯其中一款火腿腸為例：

根據相關法律和行業規定，食品明確的配方表必須公示，順序為由多到少。

因此你可以很明顯看到在這款大骨腸的成分表中，豬肉的含量連雞肉都比不上。

不過請不要責怪雙匯，事實上，對所有火腿腸來說，豬肉都不是它們的主要原料。

在查閱相關資料後，我發現相關網站對火腿腸的解釋，是這樣的：

火腿腸是以畜禽肉為主要原料（主要是豬肉與雞肉），輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料等物質。

之後採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成。

所以廣義上的火腿腸，是以豬肉+雞肉為主，以澱粉、調味料為輔製作而成。

那麼既然豬肉在火腿腸中的占比不大，豬肉升價對火腿腸的影響自然不大。

至於這些商家在宣傳中，將重點完全放在【新鮮豬肉】身上，那又是另外一回事了。

原因二：供求關係不對稱

有的人認為：「豬肉漲價了，那麼火腿腸也應該要漲價才對。」

這樣的觀點看似沒錯，但其實細細一想，還是有漏洞的。

因為像豬肉這樣的「生活必需品」、「餐桌上的常客」，是百姓一定要買的，所以商家敢於漲價，就是吃准了老百姓的心理。

可火腿腸不一樣：火腿腸並不是我們必需的，火腿腸一旦大規模漲價，消費者就會放棄這類食品。

因此火腿腸並不是不漲價，而是「不敢漲價」，哪怕真的漲價了，也只是漲了一點點。

總結來說就是：

豬肉是剛需，而火腿腸並不是豬肉的上位互換，它只是上升需求。你不吃豬肉不行，但你不吃火腿腸可不會死。

真相：漲價，在你看不到的地方

在豬肉漲價的大環境下，說雙匯、金鑼這些企業毫髮無傷，是不可能的。

這段時間，他們頻繁發函給各大經銷商，要求漲價：

截止發稿前，2019年的雙匯已經漲了5~6次的價格，只不過每次漲的幅度都不夠大，讓人很難察覺。

8月13日，雙匯發布財報：上半年實現營業收入254.34億元，較上年同期微增7.67%；凈利潤為23.82億元，同比下滑0.16%。

下滑速度已經加快

在凈利潤下滑的情況下，招商證券將雙匯成長評級由「強烈推薦」調低為「審慎推薦」。

為了提高凈利潤，雙匯只能走「提價」這條路，別無選擇。

如此，也難怪雙匯在十一月份，短時間就漲了兩次價。

一包雙匯王中王，原價就高達48.4元（也許是雙十一有刻意提價）。

然而不可否認的是，這個雙十一的折扣價，才是我們原有觀念中，一包火腿腸的正常價格。

因此題目所說的「火腿腸沒有漲價」這個觀點，其實是站不住腳的。

也許我們多點去超市走一走，體會會深一些。

Anyway，儘管火腿腸確實是漲價了，但是他們依然不敢上漲太多，目前的價格依然保持在較低的水平。

這次的非洲豬瘟對他們來說，日子同樣不好過。

你對【火腿腸一直保持低價】這事怎麼看呢？

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