人均低消300元的「沙縣小吃旗艦店」，到底有多離譜？

「經理讓我們進包間，準備點餐時告訴我們還有最低消費，每人300。」

老實說，第一反應，我是不相信沙縣會這麼搞的。

然而當我從其他評價的顧客中，找到了他們拍的菜單，我才慢慢接受了這個事實。

只見菜單的這一頁中，最貴的菜是「紅鱘燉全番」和「藥膳土龍番鴨」，要1388元。

最便宜的是「青橄欖燉香螺」，也要68元。

你很難想像這是沙縣的物價。

但很可惜，便宜如沙縣，好像也要走高端化的路線了。

哪怕是菜單上68元的青橄欖燉香螺，也夠我平時搓好幾頓沙縣了。

針對最貴的兩道菜，我查了一下資料。

我一開始以為的紅鱘，是某種名貴的魚。

後來我發現所謂的「紅鱘」，學名叫鋸緣青蟹，紅鱘是其在福建的俗名。

在某寶，紅鱘的價格一般在270—400元左右不等。

至於沙縣這道菜為什麼能賣1388元。

可能是它們的紅鱘比較名貴吧。

在了解了這些之後，我開始對「沙縣小吃旗艦店」有了很大的興趣。

今年的2月18日，沙縣小吃北京旗艦店官宣開業。

這家旗艦店可以說是「相當牛逼」，占地面積高達1000平方米，這個面積擱平時能開幾十家沙縣了：

走進門店，沿著樓梯會有展板，展示沙縣小吃的發展脈絡。

窗戶上的貼畫，則出現有沙縣小吃IP形象。

門市就餐區放置著數條小桌、中桌和長條桌。

料理台上平放著陳列一些推薦菜品。消費者需要掃碼點餐，由服務人員端上桌。

門市就餐區的菜單，與一般沙縣小吃的菜單無異：

不過價格肯定是要比一般沙縣要貴不少的。

這是我覺得很離譜的地方，為什麼同樣的菜式，你要比其他地方貴一倍呢：

除了就餐區，沙縣旗艦店還新增了「零售區」。

零售區有8組冰箱，陳列著一些零售產品，大部分以預製菜為主。

不僅有沙縣小吃的預製菜，還有福建小吃、以及魯菜、川菜等中華小吃，還包括禮盒裝。

而在冰箱的盡頭，有一批包廂，這批包廂，就藏著沙縣小吃旗艦店「賺錢」的秘密。

包廂需要提前預訂，而據自媒體「餐飲老闆內參」的實地體驗，包廂裡頭的菜單，和外頭門市就餐區的菜單，是不一樣的。

也就是我上文提到的那份菜單。

我個人猜測，沙縣小吃旗艦店這麼做，主要是想通過包間走高端化的目的，來吸引顧客來這裡進行「商務宴請」。

不過真的會有人在沙縣商務宴請嗎，我很懷疑啊…

因此，如果你想去旗艦店裡嘗鮮的話，倒也未嘗不可。

畢竟門市和包廂用的是不同菜單，在門市吃的話，被宰的風險會小很多。

不過無論吃啥，價格肯定比外頭的沙縣貴就是了。

在大眾點評上，有網友就在沙縣旗艦店的包廂里，連吃帶拿，4個人吃了1600元，給網友一點小小的土豪震撼：

而低分評價，無一例外都直指沙縣小吃旗艦店價格太貴的問題。

站在沙縣的角度，我能理解他們搞旗艦店走高端化，是為了增加收入。

畢竟現在好吃的餐廳那麼多，其實沙縣的核心競爭力除了便宜，就真的不多了。

同行競爭就算了，關鍵是還有一大堆打著「沙縣」旗號的冒牌貨，也來搶沙縣的蛋糕。

如果不採取措施自救，可能真的就這樣衰落下去了。

因此這些年來，沙縣都做了不少改變。

比如在之前，他們曾經發布過一組新LOGO，將他們旗下的食物「二次元化」，以拉近和年輕人的距離：

從左到右依次是扁肉、拌面、沙縣logo、燉湯以及蒸餃

比如它們曾經將分店開往國外，以補充自己的收入和擴大國外市場：

而在18年後，就幾乎沒有沙縣在國外開分店的消息了，估計是計劃被擱置了。

別說，當時排隊的人還挺多。

再後來，就是沙縣要開旗艦店的消息。

事實上，沙縣的北京旗艦店，並不是沙縣的第一家旗艦店。

首家沙縣旗艦店，在廈門，取名叫「沙陽薈館」：

旗艦店占地1600平方米，比北京旗艦店還大。

以中式建築風格為主體，打造出一個充滿沙縣人文風情的餐飲空間。

然而沙縣小吃真的適合走這種「大店化」、「高端化」的路子嗎？

沙縣小吃，都叫「小吃」了，不就是咱們大街小巷隨處可見的街頭美食嘛。

在大飯店裡給你上一千多塊的紅鱘燉全番，還能叫「小吃」嗎？

忽然走高端化，不會讓人覺得驚艷，只會讓人覺得不能理解。

說白了，市面上人均低消300的餐廳也有不少，為什麼偏偏是沙縣惹上非議呢。

因為人們心裡早就習慣了沙縣小吃「便宜親民」的定位，所以在沒有任何宣傳鋪墊的情況下，把自己的食物提了幾倍的價格去售賣，難免會讓人覺得不舒服。

提價也就算了，你做得比外面的沙縣還難吃，那不沖你沖誰呢請問：

說白了，沙縣的這種騷操作，就特別像我之前寫過的已經倒閉了的昂司蛋糕。

明明只是個賣蛋糕的，非要開6000平方米的大門店，結果負擔不起高額的成本而結業。

沙縣也是，明明就適合小本經營，非要在全國開這樣的旗艦店，

什麼都走高端化只會害了你，希望沙縣能吸取昂司蛋糕的教訓呀。