百合脆青筍
將青筍切成薄片，加鹽和味精腌漬入味，待擠干水分後，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣於盤中，點綴上汆熟的百合片，淋些紅油，即成。
農婦熗鍋魚
此菜醬味醇厚、麻辣鮮香，是從開業起就保留下來的經典菜品。
把魚宰殺治凈，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水和料酒，拌勻了腌漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出來瀝油待用。
鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、薑片和蒜片炒香，烹大量料酒並放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時，出鍋裝盤並撒入蔥花，最後舀入熗香的干辣椒節和花椒，即成。
杭三鮮
這是一道新派杭幫菜，所用到原料有金華火腿、咸豬蹄、竹筍、響皮、炸魚腐等，大多為杭州當地特有的原料。
先用咸豬蹄和豬龍骨熬成濃湯，再放入金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐和香菇，加鹽和味精調味，等煮至諸料熟透時，調成咸鮮味便可出鍋裝盤。
農家羊蹄鍋
把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆里墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。
吊鍋番茄牛尾
這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。
把牛尾250克洗凈後順著骨縫切成段，番茄750克洗凈後切成塊，均待用。
將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。
江南肥牛塞麵筋
製作：
1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁；馬蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油麵筋的餡料。
3、油麵筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料20克，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好後的原湯留著。
4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油麵筋帶原湯燒制1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。
辣汁煮花螺
旺銷理由 隨著湘菜的快速紮根全國，眾多沿海地區的食材也被拿來被湘菜所用，尤其是粵菜所用食材使用頗多，正像許多餐廳的定位一樣，粵湘結合，優勢互補，越做越強。花螺是我國東南沿海產的一種貝類海鮮，鮮味足，用湘菜的調味方法賦味，效果最好。
關鍵花螺要處理乾淨，否則有沙子和腥味。
製作
1.將花螺600克處理乾淨，入沸水中焯水去腥，撈出控水。
2.鍋上火，下入色拉油50克燒至三成熱，下入重慶火鍋料30克，精製剁辣椒、姜、蒜子、青紅椒塊各10克，紫蘇葉5克，煸炒出香，下花螺煸熟，放入高湯60克燜煮，入花雕酒20克，味精10克調味，出鍋，盛入鍋仔中，撒上蔥花5克即可。
湯豬腳鍋
食材：豬腳3隻、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、土豆1個、黃豆芽1把、西紅柿1枚、青蒜2棵、魚腥草少許、四川榨菜50g、香蔥2棵、老薑2片、木姜子油1茶匙、料酒2湯匙、油適量
步驟：
1.豬腳洗凈，切成大塊放入冷水鍋中，大火煮開至出血沫，撈出用熱水洗凈瀝干。重新坐鍋放入豬腳和沒過豬腳的熱水，加入料酒、蔥段、薑片煮開，小火燜1小時（也可以用高壓鍋壓15分鐘）。
2.土豆洗凈去皮切成12.5px的厚片，西紅柿切塊，青蒜切片，四川榨菜切成粗條，魚腥草切段備用。
3.炒鍋中注入油，中火加熱至五成熱，放入薑片爆香，加入紅酸湯、米酸湯和適量豬腳湯，煮開。
4.鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、西紅柿塊、土豆片、榨菜條，放入豬腳，調入鹽煮至食材熟透，撒上青蒜片，淋入少許木姜子油即可上桌。
酸蘿蔔老鴨煲
食材：酸蘿蔔500g、老鴨半隻、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白鬍椒粉1小撮、油1湯匙
步驟：
1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中，加入冷水煮開，撈出瀝干。酸蘿蔔切塊，蔥切段，姜切片。
2.砂鍋中注入油坐火上，中火加熱至4成熱，煸炒蔥段、老薑和花椒至散發香味，放入鴨子煸炒片刻，烹入黃酒。
3.加入開水沒過鴨子，然後加入酸蘿蔔加蓋並用大火燒開，再繼續用大火煮10分鐘，然後改小火慢燉2小時最後調入鹽和白鬍椒粉即可。