說起福建，腦海里浮現出來的首先就是充滿文藝氣息和美食的廈門了。其實福州也藏著不少的美食呢！
去年年底去福州出差，入住了酒店便和同行的同事一塊在大眾點評上找了家必吃餐廳，趕去吃晚飯。我們點了些網上推薦的菜，有奢侈的佛跳牆、還有香甜細膩的芋泥、嘎嘣脆的荔枝肉、鍋邊、魚丸、肉燕等。服務員將最後一碗菜端上來後便和我們說："您好，你們的菜上齊了。"我有些奇怪問："肉燕沒上吧？"服務員指著一碗像餛飩一樣的東西，
說："您好，這就是肉燕。"我一臉懵，這碗中的肉燕和我想像中的肉燕完全不一樣，怎麼看起來就像餛飩，這就是福州的特色？同事說："別愣了，嘗一口，試試呀。"我舀來一個肉燕，發現這肉燕晶瑩剔透的，緊實彈牙的肉餡，透過皮一眼可見，
小小的一個放入嘴裡，入口滑溜，感覺這皮雖然薄，但爽脆可口，還帶著些嚼勁，肉餡里好像還加了荸薺，很爽口，多吃幾個也不會膩，咽下後唇齒之間還留著肉燕的鮮香。
"這個皮吃起來好Q彈啊。"我忍不住地讚嘆道，"比餛飩好吃呀。"鄰桌一個熱情的大叔和我們說："年輕人，你們是來旅遊的吧？我們福州有這麼一句話，無燕不成宴，無燕不成年。這個燕皮是用肉做成的。"我一聽，很吃驚："這皮是肉做的？""對呀，你們去小巷子裡賣肉燕的店鋪，就能看到燕皮是怎麼做出來的了。"
吃完飯後，我看時間還早就和同事一塊，到小巷子裡去尋找肉燕店，想看看這燕皮到底是怎麼做出來的。在一條小巷口，我隱隱約約地聽到了富有節奏又強有勁的噠噠噠的聲音，我們便循著這聲音走過去，果然，發現了一家小小的肉燕店，只見老闆用木槌用力又有節奏地反覆敲打著砧板上的豬肉，還不停地翻轉豬肉。
一旁的老闆娘看我們看得出神，就笑著說："小姑娘，你們是不是沒見過怎麼做肉燕呀？"我們點頭，說："是的，是的，我們剛剛在吃肉燕的時候，聽說這個燕皮是用肉做的，有點好奇就來看看。"老闆娘見我們那麼感興趣，就操著一口福州口音，和我們介紹說："這肉燕好不好吃，關鍵是看燕皮，而燕皮除了看捶打的力度外，就要看豬肉了，要選新鮮的豬後腿肉，還要剔除肉筋，這兩者直接影響著肉燕的彈性和韌勁。""哦，那這種特色美食，肯定有著它的一個由來吧？"我同事問道。"是的，相傳早在明朝嘉靖年間，我們這浦城縣有位告老還鄉的御史，吃多了山珍就覺得平淡無奇。於是他家的廚師，就將豬腿肉打成肉泥，摻上木薯粉，擀薄後切成小方塊，再包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃，御史吃後覺得滑嫩清脆，連呼妙哉，便問點心的名字，廚師因其形如飛燕就脫口而出，稱其為扁肉燕。""那這肉燕已經誕生很久了嘛，又是一位嘴刁的大人，造就了一位奇思妙想的廚師，才讓我們能吃到這好吃的，哈哈。""沒錯，其實這肉燕還有另外一個名字，叫太平燕。扁肉燕和鴨蛋一塊煮，鴨蛋在福州話里和壓亂同音，寓意著太平，所以又叫太平燕。"
在話語之中，只見老闆額頭布滿了汗水，那豬肉在老闆的長時間捶打後，變成了又黏又軟的膠狀肉泥，老闆娘便跑去將捶打好的肉泥加入恰到好處的木薯粉，再放到板上揉捻，經過拍、壓、擀、碾、折等工序後，一張薄如蟬翼，又韌性十足的燕皮就完成了。
看著這剛做好的燕皮，我又饞了，和老闆娘說要一碗肉燕，老闆娘倒是很實在說："你不是剛剛才吃了肉燕嗎？要不然試一下燕絲吧，給你做個小份的。"我一聽，燕絲，又是個新名詞，老闆娘推薦的應該不會差，還那麼體貼做成小份的，就點頭說好。只見老闆娘將剛做好的燕皮切成寬面的形狀，簡簡單單地下鍋一煮，不一會兒就端上來了。趁熱，我就迫不及待地夾上一筷，雖然這一碗只有皮，看起來可能有些單調了，
但，這完全勝在，燕絲在千錘百鍊下呈現了又脆又香的口感，也像煮得不是很爛的薄薄的銀耳的口感，吃起來很薄很帶勁，雖然清淡，但仔細品嘗，也嘗得出一絲絲的肉鮮味。不一會兒一碗下肚，感覺胃裡暖洋洋的，感慨道："出差的這幾天，我要餐餐吃這玩意。""為什麼呀？吃不膩啊？"同事問道。"回去了，可就吃不到這個了呀，就算有也不是正宗的了。"我有點憂傷地回答。"沒事啊，你可以在回去的前一天，買一些干燕皮回去呀，這個能放蠻久的。"老闆娘說道。
我一聽心中又充滿了希望。
從那後，每次當我吃一碗熱騰騰的餛飩時，都會有些想念那脆脆的肉包肉的餛飩——肉燕。
編輯：Betty 部分圖片來源於網絡