粉絲是怎麼做出來的?鹿亭粉絲節現場告訴你

2019-11-03     尋味日記

十月的鹿亭鄉

是鄉民們一年中最重要的時節

幾乎所有的鄉民放下手中的一切

整整一個月勞作

用他們的雙手精心製作

獻上一份一份舌尖上的美食

番薯粉絲製作歷史悠久

粉絲勁道好 口感Q彈

農家純手工製做

更是無污染零添加的綠色食品

是代替市面上麵條的絕佳食品

有不少人覺得鹿亭粉絲價格貴

但是一分錢一分貨

鹿亭番薯粉絲真心值這個價

不信?我們來看看!

正宗的優質番薯粉絲

久煮而不爛

經時而不糊

夾起而不斷

但市面上這樣的粉絲少之又少

因為做純正的番薯粉絲

不僅用料消耗極大

而且工序繁雜

用 料

1斤濕粉絲==5斤番薯

1斤乾粉絲==10斤番薯

七道傳統工序缺一不可

挖掘洗凈

扛起鋤頭去山間的番薯田裡挖出自家的紅薯,選取表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯,洗去泥土、雜質,削去表皮、兩頭和表面根須。

粉碎磨漿

這段時間,鄉里總會想起「突突突」的機器聲,這是在用機器將番薯細細粉碎,打漿時應邊磨邊加水,磨得越細越好,將澱粉顆粒儘量磨出,以提高出粉率。

過濾沉澱

剛榨好的番薯漿會有少量殘渣,需反覆、多次經過濾布過濾去雜,這也是鹿亭番薯粉絲晶瑩剔透的秘訣。將過濾好的番薯粉靜止沉澱,沉澱物就是番薯澱粉,營養與精華,全都濃縮在了番薯澱粉里

粉碎成糊

把沉澱的番薯粉撈出,用手將其中結塊的番薯粉搓碎,加水調成糊狀。

蒸熟成砣

將糊狀的番薯粉一勺一勺地放入專門蒸面的蒸籠里蒸,每次只能取一勺搗碎均勻成薄薄的一層,待這層蒸熟後才能再加另一勺。待一層蒸熟後,放置容器中,人工散熱,層層遞增

剛出鍋的麵餅晶瑩剔透,散發著番薯獨有的芬芳。在清涼通風的地方需放置三天三夜,然後等待著嶄新的蛻變。

傳統搖絲

搖車大展,一身輕巧勁,用手動刮絲機將一張張麵餅刮成一條條約1毫米寬的粉絲。

陽光曬絲

將條狀的番薯粉絲掛在通風向陽的地方晾曬,並修剪成適宜的長度,等待時間的洗禮。

潔白無瑕的番薯澱粉

經過一道道精細的工藝

最終制出了這獨屬於鹿亭的風味

粉絲本身沒有多少鮮味

但它的吸附能力很強

和各類肉菜搭配

你的味蕾絕對要起立鼓掌旋轉跳舞

筋道彈牙的粉絲吸收了濃郁的湯汁

仍保持勁韌的口感

軟糯有勁,滋味十足

而餘味更是綿延悠醇

棒呆了!!

活動現場

活動現場

活動現場

攝影:鄭國光
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/GYLoVW4BMH2_cNUg2wwa.html