雞蛋是我們日常生活中最為常見的食材了，雞蛋也因為價格相對便宜，做法簡單，受到了許多人的喜歡。它可以用來炒菜、也可以打湯，雞蛋最簡單的做法就是水煮。小松鼠記得小時候，家中有自己養的老母雞，母親每天早上都會給我做一個水煮雞蛋，那時候能吃上一個水煮蛋也是一件非常幸福的事情了。後來結婚後有了孩子，我也隔三差五給孩子做水煮雞蛋。
水煮雞蛋雖然做法簡單，吃久了也會膩，但是雞蛋的營養價值又特別好，為了能讓孩子吃雞蛋，我只能換個做法了，就是用雞蛋做雞蛋羹。雞蛋羹相信許多朋友也經常吃，但是今天小松鼠做的雞蛋羹，不只是單純的雞蛋，還加了另外一種食材哦，它就是金針菇。別看金針菇貌不驚人，它的營養價值可不低呢，其中最重要的一點就是金針菇含有18中胺基酸，賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量最多，可以促進我們的大腦智力發育，增加記憶力，尤其對兒童智力開發有著很好的作用，因此金針菇又被稱為「益智菇」，而雞蛋不僅可以補腦還能夠補鈣，所以雞蛋和金針菇搭配在一起可以起到補腦益智、補鈣的效果，家中有上學的孩子，每天早上蒸一份金針菇雞蛋羹，再搭配一杯牛奶、小米粥，完全可以滿足一上午的營養需求。
金針菇雞蛋羹
需要準備的食材；
雞蛋2個、金針菇100g、油少許、鹽少許、香蔥1顆、檸檬幾滴（沒有可以用白醋代替）
製作步驟：
1、所有的食材提前準備好，金針菇用刀切掉根部，然後用清水沖洗乾淨瀝干水分，最後用刀將金針菇切碎，由於金針菇膳食纖維比較多，孩子不容易消化，所以我將金針菇切碎了。
2、鍋中加入適量清水和幾滴食用油，開火將水燒開，然後放入切碎的金針菇焯水。焯水後將金針菇撈出瀝干水分備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽，再加入兩滴檸檬或者白醋去腥，順著一個方向用筷子攪拌均勻，一邊攪拌要一邊加入溫水（50度左右），最後加入處理好的金針菇，再次攪拌均勻。加入的水量是雞蛋液的一倍就可以。大家如果不知道水量加多少，可以用打開雞蛋殼加水。
4、鍋中加入適量的清水，水燒開後，然後將雞蛋放入鍋中，表面蓋上一個碟子或者提前在碗上蓋一層保鮮膜，然後在保鮮膜上扎幾個孔。蓋碟子或者保鮮膜目的防止蒸的時候水蒸氣倒流。
5、中大火蒸8-10分鐘就可以，出鍋後撒入切好的香菜或者香蔥，再淋上少許生抽，就可以享用了。
小貼士：
1、雞蛋液攪拌時一定要順著一個方向，加入的水量不要太多。
2、蒸的時間不要太久，在10分鐘之內就可以了。
3、一定要記得加檸檬或者白醋，可以去掉雞蛋的腥味。
大家好，我是小松鼠，每天都會為大家分享美食的詳細做法。今天給大家分享的是【金針菇雞蛋羹】，喜歡的朋友可以收藏、關注哦！如果大家在學習製作過程中有任何問題，都可以給我留言哦！