A4 話題
亞硝酸鹽含量檢測結果：
1.冷藏儲存條件下24小時內的隔夜菜中亞硝酸鹽含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、有毒的風險。
2.常溫環境下保存的隔夜菜，放置24小時後，肉製品的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量達到100mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超標的食品安全風險。
菌落總數檢測結果：
1.建議「隔夜菜」需低溫儲存。
2.建議葉菜類現做現吃，不宜常溫儲存。
3.涼拌菜儘量現做現吃。
4.建議「隔夜菜」分開低溫儲存，避免交叉污染，儘量選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。