大豆（黃豆），是我們平時最常見的一種糧食作物。我們日常吃的食用油、豆腐、豆漿和畜牧業所需的飼料豆餅，都是通過大豆加工而來。但是你知道嗎，大豆除了能加工成可口的食物外，還具有豐富的營養，對我們的身體健康也有極為重要的作用。

富含優質蛋白

大豆，也叫黃豆，他們含有的蛋白質與大多數植物蛋白不同，大豆含有維持肌肉和骨骼健康所需的九種必需胺基酸。你的身體不能自己產生這些化合物，所以非素食者大多從動物蛋白中獲得，比如牛肉、雞肉和雞蛋。

有益心臟健康

大豆中只有10%-15%的脂肪是飽和脂肪，大部分脂肪都是多不飽和的，包括重要的omega-6和omega-3脂肪酸。作為平衡飲食的一部分，這些食物可能對你的心臟有好處，並有助於降低患某些疾病的幾率。

大豆中只有10%-15%的脂肪是飽和的。其他蛋白質來源，如牛肉或豬肉含有更多飽和脂肪，通常在室溫下會變成固體，這可能會增加你患心臟病的風險。用豆腐之類的豆製品代替肉食可能對你的心臟有好處。

零膽固醇

大豆可能有助於降低低密度脂蛋白「壞」膽固醇。

像所有的蔬菜和穀物一樣，大豆食品天然不含膽固醇。許多研究似乎表明，只要在飲食中添加大豆蛋白，就可以幫助降低4%-6%的低密度脂蛋白(LDL)，也就是「壞」膽固醇。所以試著用它來代替不健康的選擇。

高纖維

纖維可以降低膽固醇，促進腸道正常。

大豆每杯大約含有10克纖維。相比之下，肉類是不含纖維素的。更重要的是，大豆中的高纖維有助於腸道健康，可以預防便秘。

富含鉀元素

一杯大豆含有驚人的886毫克鉀。這大約是一個中等大小的香蕉的兩倍，相當於你一天所需的三分之一。目前中國人鹽攝入量過高，體內鈉超標，但是鉀卻不足。鉀元素非常重要，維持心臟跳動，腎臟過濾廢物，神經系統都離不開鉀。

富含鐵元素

一杯大豆含有大約9毫克的鐵，它的重要功能之一就是幫助你的血液向全身輸送氧氣。如果鐵元素缺乏的話會引起缺鐵性貧血。男性每天需要8毫克鐵，女性則需要18毫克。

降血壓

讓大豆成為你日常飲食的一部分可以幫助你避免高血壓。首先，大豆含有大量的蛋白質，但碳水化合物很少，這有助於降低你的血壓。此外，大豆本身可以幫助降低收縮壓2到5個點，這可能看起來並不多，但它可以使你中風的幾率減少14%。

強筋健骨

大豆中的異黃酮可以幫助女性增加骨密度。

一些婦女在絕經後會有大量骨質流失的情況。這會讓你的骨頭更脆弱，更容易骨折。醫生經常使用雌激素來治療這種和其他更年期症狀。大豆食品中常見的一種植物化學物質——異黃酮與雌激素的作用類似。一些研究表明，異黃酮可能有助於增強更年期婦女的骨骼密度。

降低乳腺癌、前列腺癌風險

大豆可以幫助女性預防乳腺癌，尤其是如果你在兒童和青少年時期大量食用大豆。這可能會使你患乳腺癌的幾率減少一半。另外，大豆還可以降低男性患前列腺癌的風險。它是世界上第二常見的男性癌症。在亞洲經常食用大豆的地區，患這種疾病的幾率就比較低。科學家認為異黃酮，可以減緩或停止前列腺、乳腺腫瘤的生長。