我單方面宣布，小龍蝦紅是最好看的色號！ 圖/soogif
-風物君語-
我離開了長沙，從此生活寡淡無奇
長沙，是中國「最快樂」的一座城市。生活在這裡的人，樂觀積極，有種狂放恣意的勃勃生機。這種旺盛的生命力，和火熱的氣候交織，再撒上一把紅辣椒，有種烈火烹油的暢快。
長沙臭豆腐。 圖/圖蟲·創意
大約努力生活的人，都是天生的美食家。上百種口味的 粉面早餐，味道四散的 街邊小吃，以及 口味火爆的宵夜，每一種簡單又豐富的味道，都能讓長沙人感到滿足與快樂。
口味蝦，長沙的吉祥物
由江湖塑造的長沙，生就一副豪氣的性格， 最日常的風味，也取材自江湖之間。
口味蝦！ 圖/匯圖網
「不吃口味蝦，相當於沒來長沙。」從這句熱度很高的話里，就不難理解為什麼有不少「策神」提議要將 口味蝦定為長沙的吉祥物。
長沙的夏天，充斥著蝦尾、油爆蝦及口味蝦的味道。洞庭湖腮腹雪白的小龍蝦，是長沙人的夏日「快樂源泉」。湘江邊、南門口、四方坪，人們呼朋引伴、團團圍坐，只為桌上那盆紅彤彤的口味蝦。
烈火烹油的口味蝦！ 圖/圖蟲·創意
口味蝦，又叫做麻辣小龍蝦。在吃辣上，湖南人以一當十，小龍蝦這樣鮮美的食材，自然需要搭配辣椒來襯托其味。 口味蝦這一吃法，是湖南人在送給全國老饕的禮物。
最地道的老長沙口味蝦， 只余鉗子和蝦尾，吃蝦之前，先吮吸蝦尾的前端，帶著 紫蘇和 蒜蓉味的湯汁順著蝦皮上涌，香辣的滋味灌入口中，自舌尖傳遞全身，而後化作汗珠自額頭滲出。偶有一兩滴紅油湯汁自嘴角俏皮地溢出，順著皮膚一路滑到了下巴。
一個蝦球的誕生。 圖/soogif
手腳並用地剝開蝦殼， 月牙狀的白嫩蝦肉彈出，而後迅速蜷縮成一個蝦球，略蘸一下湯汁，蝦肉的鮮美裹上麻辣的滋味，是正宗的長沙夏日之味。
類似於口味蝦的江湖氣息，生長於田邊、池塘的 螺螄，天然具有 市井習氣，與煙火氣的長沙夜市最為般配。在長沙的夜市大排檔，幾乎每桌都要點上一份。
口味田螺。 圖/圖蟲·創意
「一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及。」事實上，肉少的田螺，很難擔起果脯的重任，與其他盤大肉厚的食物相較， 田螺更像是美味的載體，匯聚了不同食材浸潤的滋味。
抽出一根牙籤，對著田螺殼輕輕一挑，舌尖裹著螺口輕輕一吸， 指天椒的辣、小青檸的酸爽、魚露油的鮮，裹著肥嫩的螺肉滑入口中，填滿了牙齒之間的空洞乏味，而後一口冰啤酒的灌入，再燥熱的情緒都能被撫平。
嗦螺精緻派。 圖/soogif
但也有人表示，用牙籤呷唆螺，會失去「唆」的樂趣。指尖捻起一顆螺，用嘴巴一抿， 殼上的螺紋與舌尖摩擦共舞，吮吸之間，螺肉裹挾著細小的刺激，滑入肺腑，只聽得空空的螺殼落在桌子上滾動出極富節奏感的聲響，像是長沙這座 快樂之城的音符註腳。
臭？香？油？沒錯，這就是長沙！
有人說，長沙是一座「寂寞之城」。這一標籤並非是在講長沙有多寂寥，反而是在形容長沙人有多喜好熱鬧，就連日常打牙祭的小吃，也得是在 沸油里滾過的火熱模樣。
長沙臭豆腐。 圖/視覺中國
作為一個 「有味道」的城市，長沙的味道，大多時候都來自於一種街頭小吃——臭 豆腐。長沙臭豆腐，又叫 臭乾子，是臭豆腐界最為著名的「IP」。黑色的方塊豆腐，中間灌以火紅的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，但顏色搭配就勝其他地區的臭豆腐一籌。
「聞著臭，吃著香」，是臭豆腐最為著名的Slogan。臭乾子的香臭，並不好界定。臭乾子的刺鼻味道，來自於 滷水中的「3-甲基吲哚」，江湖人稱「糞臭素」。不過，把「3-甲基吲哚」稀釋很多倍之後，得到的卻是 茉莉花的香味。
叮，您的長沙臭豆腐訂單已送達~ 圖/圖蟲·創意
以 黃豆為原料的長沙臭乾子，並沒有刺鼻的腥味，反而有種 濃郁的鹵香。待牙齒穿過豆腐酥脆的表層，清雅的豆香瞬間瀰漫在唇齒之間。 鮮辣的湯汁自綿密的豆腐中 爆漿蔓延，刺激著味蕾，湧起層層波浪。
如果說，臭乾子是長沙的「暗黑面」，那麼 糖油粑粑則代表了長沙小吃最可愛的一面。共同長於市井的糖油粑粑和臭乾子， 一香一臭，一糯一脆，一金黃一漆黑，像是兩個性格完全迥異的髮小。
相鄰的臭豆腐和糖油粑粑，像極了一對從小一起長大的髮小。 圖/圖蟲·創意
在長沙，幾乎每個巷子裡，都有一兩家糖油粑粑店。門口敞開的大鐵鍋內，時時漂浮著 扁圓、糯白的糍粑。剛入鍋的糍粑，輕盈白凈，隨著鍋內溫度的攀升，漸次染上棕色的糖油，而後在鍋底潛水後，膨脹成圓滾滾的模樣。
吃糖油粑粑時，絕對不能心急。剛出鍋的糖油粑粑，有著好看的 金黃色脆殼，熱氣透過脆殼的氣孔，蒸騰出絲絲縷縷的裊娜白煙。稍不注意，就會燙著舌頭。所以幹什麼都喜歡風風火火的長沙人，唯獨在面對糖油粑粑時，卻沒了脾氣。
湖南長沙嶽麓山景區，路邊小店剛出鍋的糖油粑粑。 圖/圖蟲·創意
糖油坨坨，是糖油粑粑的孿生姐妹。同樣由糯米粉做成的糖油坨坨，被搓成一粒粒的形狀，放入油鍋後，變成一顆顆 金燦燦的丸子。從油鍋撈出後，用竹籤串成串兒，不多不少，正好八顆。
和實心的糖油粑粑不同，油炸後的糖油坨坨是一種 空心的狀態。表面的糖分風乾後，留有一種 酥酥脆脆的口感，咬上一口，還能扯出一條條的 拉絲，像是一串金黃色的糖葫蘆。
糖油坨坨。 圖/圖蟲·創意
恰粉啵？
在長沙的小吃江湖，流傳著 一百零八家粉店的故事傳說。
幾乎每一位長沙人，都有米粉情結。在長沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是長沙人的下午茶，更可以是長沙人魂牽夢繞的夜宵。而對於長沙遊子而言，一碗正宗的長沙米粉，就足以填補他鄉與故鄉之間的距離。
不加任何佐料的光頭粉。 圖/匯圖網
長沙米粉，一般都有 圓的和 扁的兩種，因為扁米粉比圓米粉更容易入味一些，所以更受長沙本地人喜歡。爽滑的米粉，有種大米的 甘香原味，不需要添加濃重的湯汁，滴上幾滴 豬油，再加一點 醬油，和萬能的 剁辣椒，就足以吊出米粉原本的 鮮甜。
但米粉更為常規的吃法，還是得有湯。由 筒子骨熬制的湯底，淡雅留香，完美融入進手工製作的米粉里，再配上榨菜酸蘿蔔，就是長沙人最喜歡的 「寬湯」標配。待吃完了粉，再往碗里倒點醋，一碗原湯一飲而盡，韻味！
長沙米粉的佐料。 圖/圖蟲·創意
相較於原湯的素雅，重油重色彩的 炒碼粉仿佛更有吸引力。除了最常規的肉絲，春天的 香椿和蕨菜、夏天的 鱔魚和泥鰍，以及秋天的 寒菌，都是老長沙人難以割捨的地道澆頭。
在美食紀錄片《早餐中國》中，代表長沙早餐出征的，正是富有嚼勁的 肉絲粉。新鮮的後腿骨熬制十幾個小時後，骨髓中的精華，將湯水染成絲滑的乳白色，餘下全瘦的 後腿肉，緊緻又細嫩。
肉絲米粉。 圖/匯圖網
將這些瘦肉剔出，切成 小條段，待米粉出鍋後點綴其上，極有嚼勁的肉絲浸入湯底，釋放出濃郁的醬油芳香，隨後統統被凝脂一般的米粉裹挾。再拌入酸豆角、香蔥、辣椒等配料，四散的味道，堪稱是 靈魂攝取器。
運氣好時，會碰上店家剛炸好的 豬油渣，金燦燦的豬油渣薄薄脆脆的，摞在一起堆出滿滿一盆。夾上一塊，酥脆的油炸在嘴裡炸裂，碎成一片飽滿的星空，此時再嗦一口粉，送一口湯，熱量爆炸的同時，心情也隨之炸開一朵煙花。
豬油渣。 圖/匯圖網
一碗米粉，味道熱辣、直接，卻又不失熨帖。這，又何嘗不是長沙的性格底色。
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文丨鶯時
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