桂花糯米藕。 圖/圖蟲·創意
-風物君語-
中國到底哪裡的人最花痴？
春天，是屬於鮮花的。
小的時候，看到枝丫上飽滿的花朵，總會忍不住揪幾瓣放入嘴中，後來看到電影《末代皇帝》中，婉容吃花的鏡頭，更是好奇各種鮮花的味道。
中國人吃花圖鑑不完全版。春天在哪裡呀，春天在哪裡？春天在那中國人的飯碗里~ 製圖/Paprika
提及吃花，總有一種浪漫的情懷加持，事實上，在中國各地人的餐桌上，鮮花從未缺席過。對於中國人而言，吃花，不僅是詩情畫意，更是一種就地取材的生存智慧。
北北北北北方：樸素vs風雅
槐花是生活在華北平原的人們，對於吃花的原初記憶。
槐花雞蛋。 圖/VCG
早年間的春天，本應是萬物復甦的季節，卻是華北平原最青黃不接的時刻。去年的糧食已消耗殆盡，新的莊稼尚未成熟，此時家門口老槐樹上冒出的翠綠色花苞，就是最搶手的「糧食」。槐樹低矮處的槐花，早已被村裡的孩童捋得乾乾淨淨，想要吃上一頓槐花飯，得用專門的工具，才能把高處搖曳的槐花給拽下來。
剛採摘的槐花，有種淡雅的清香，捋一把塞入嘴裡，是春天特有的氣息。在河南，槐花最常見的做法就是蒸。新鮮的槐花洗凈後，摻上一些玉米面，放上籠屜大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干紅辣椒二次爆炒。
炒槐花。 圖/匯圖網
隨著生活質量的提升，槐花早已從「饑荒特供」，上升為華北地區的春日情懷。除了蒸著吃，槐花還可以炒食、入餡，無論是那種吃法，一盤槐花端到面前，總能讓你聯想到某個春天。
北方人吃的花，常常樸素得令人認不出來，萱草就是其中一種。萱草又叫黃花菜，是中國人的「母親花」。天津人的「生命之光」撈麵，少了它，就缺失了靈魂。
天津撈麵。 圖/網絡
天津有句老話，「天津人未出娘胎，就吃了幾頓撈麵了。」在天津，特定的節氣要吃撈麵，接風要吃撈麵，甚至是壽喜席也要吃撈麵。而這碗撈麵，一定要拌上「四涼四熱」的滷子。細細長長的黃花菜，就是這四涼之一。除了撈麵，天津人大年三十晚上的素餃子裡，也多以黃花菜入餡。
相較於槐花、萱草，秋天盛開的韭菜花，更易讓人忽略它的「鮮花」屬性。韭菜花的最佳採摘期，要選在其欲開未開時。磨碎後腌制的韭菜花醬，是老北京銅鍋涮肉的最佳拍檔。
韭花醬。圖/VCG
雖說芝麻醬是北京人的「命」，但過於香濃的芝麻醬，也並非是每個人都可以接受的。在芝麻醬中，摻雜一筷碧綠的韭菜花醬，青蔥的鮮味，可以巧妙地中和芝麻醬的厚重。有了韭菜花的襯托，略膻的羊肉，甚至還被激發出奶油的香甜。
若因為槐花、韭菜花的樸素，就一概論之北方人吃花不精緻，洛陽人要第一個站出來反駁。畢竟作為「人間富貴花」的牡丹，不僅是洛陽的城市名片，更是洛陽人一年一度的美食狂歡。
牡丹銀絲酥。在洛陽的街頭，很容易就能找到牡丹元素。圖/匯圖網
「唯有牡丹真國色，花開時節動帝京。」在神都洛陽，許多事物都和武皇有關，牡丹花餅也一樣。新鮮的牡丹花瓣，和紅豆、紅棗等食材入餡，做成甜甜的素餅，正是一代女皇的首創。層層酥脆的外殼下，是絲狀的牡丹花瓣。賞花時品嘗，別有一番意趣。
長江沿線：吃得就是一個雅致
區別於北方食物的樸素日常，江南一帶的美食，自帶精緻濾鏡。
一到八月，整個包郵區都是桂花味兒的。圖/soogif
仲秋八月，正是桂花開得最盛的時刻。這個時候的蘇州，滿城都是桂花香。「廣寒香一點，吹得滿山開。」花朵細碎的桂花，香味馥郁，略一觸碰，衣袖裙擺就沾滿馨香。深嗅一口，心臟都被熏得柔軟了。
崇尚精緻生活的蘇州人，將新鮮的桂花曬乾，做成桂花糕、桂花飲、桂花釀等，不用說桂花的香氣，單是桂花金黃的顏色，就已是香熏欲醉。
桂花冬釀。 圖/VCG
無需任何廣告營銷，一盅桂花冬釀，就足以吊起蘇州人的胃口。當空氣開始被冬天的寒意所籠罩，蘇州老城區的巷子裡，就已經開始瀰漫出桂花冬釀的微醺味道。對於蘇州人來說，如果冬至不喝冬釀酒的話，整個冬天都相當於白過了。
所以，在冬至夜的前幾天，冬釀酒的鋪子會被前來拷冬釀酒的人，圍得水泄不通，吳儂軟語的嘈雜聲中，是蘇州過節時的獨有熱鬧。在這個一年中最漫長的夜晚，喝一口甘冽醇厚的桂花冬釀，是蘇州冬至夜里，最溫暖的一抹慰藉。
菊花茶。 圖/VCG
如果說桂花是蘇州人的貼心「小娘魚」，那麼杭白菊就是杭州人的繆斯。浙江杭州盛產白菊，這裡的人們食花方法更顯精緻風雅。菊花以淡泊著稱，其最常見的吃法就是當茶飲，杭白菊是個中佳品。
文人經常稱讚菊花獨具傲骨，大約是因為菊花在經過風霜雨露之後，反而愈發甘甜的緣故。燥熱的夏日，於午後的薰風里，衝上一杯菊花茶飲，觀看一朵朵菊花在杯中起落舒展，這大約就是俗世生活里的愜意時光。
故宮餐廳開放後，菊花火鍋成為新晉網紅。圖/網絡
許多花，能夠成為美食IP，是因為有許多的知名意見領袖。而菊花的頭號粉絲，就是慈禧太后。據傳至今仍流行江浙一帶的「菊花火鍋」，就是慈禧太后首創的。
「菊花火鍋」的烹飪方法並不複雜，火鍋里放入雞湯煮沸，然後放入切得很薄的肉片或魚片，蓋上蓋捂5分鐘，而後抓一把鮮野菊花放進鍋里，蓋上蓋再捂5分鐘即成。揭開鍋蓋，撲鼻的清香，掀起一陣菊花味兒的熱浪，入口的湯汁更是鮮味無比。沒有麻辣的味覺衝擊，卻自成一種與淮揚菜的精細講究相輔相成的精緻與溫吞。
荷花酥。圖/紀錄片《舌尖上中國3》
沿著長江回溯，湖北境內的洪湖市，滿是淡雅的荷花香。夏日伊始，洪湖荷花節如約而至，浪打浪的洪湖水不僅孕育出了地靈人秀，連開出的荷花也有一番毓秀風神。
湖北人對荷花的清苦，有很高的接受度。為了保留荷花的天然清香，每當荷花次第綻放之時，湖北人就開始採集新鮮的荷花入饌，荷花魚肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕，都是以荷花為烹飪原料的美味佳肴。
嶺南地區：季節晴雨表
由北向南，大地上的植被漸次茂盛，可食用的鮮花種類也豐富許多。最會吃的廣東人，自然也不會錯過應季的鮮花美食。
木棉花湯。圖/匯圖網
廣州的春天，少不了一碗木棉花湯。春日的廣州，滿城都是木棉花。高大挺拔的木棉花，不僅是廣州的市花，更是「市寵」。有著藥用價值的木棉花，是青睞藥膳的廣州人煲湯做菜的優選。在廣州街頭，經常可以看到在木棉花樹下撿木棉花的長輩、小孩。（小提醒：街邊掉落的木棉花不要撿，容易有雜質和蟲卵，且尚未曬乾的木棉花瓣，易含有生物毒素。）
在廣州人心中，木棉花是「天賜的好物」，花瓣和花托都可以入藥，煲湯或煮粥時，少放幾朵曬乾的木棉花，湯汁香滑，清熱又除濕，堪稱是廣州回南天的「剋星」。
南瓜花。圖/VCG
對於生活在兩廣的客家人來說，夏天來臨的標誌，不是悶熱的天氣和西瓜，而是從每家廚房裡飄出的瓜花釀香氣。生活在廣西賀州的客家人，尤其喜歡釀菜，新鮮的南瓜花，最適合拿來做釀菜。
當夏日的燥熱尚未全面出擊，賀州的客家人，就已經開始忙著採摘南瓜花了。新鮮的南瓜花梗，和豬肉、蝦仁、瑤柱等食材一起攪拌成釀心，釀入去掉花蕊的南瓜花囊內，封口煮熟。
瓜花釀。圖/VCG
煮熟後的瓜花釀，一個個倒立著，有種圓滾滾的喜慶。清香的蝦仁，爽口的花梗，再加上南瓜花本身的清甜，讓人難以拒絕。在賀州，兩代人之間無論有多深的代溝，都能讓一盤新鮮的瓜花釀來填平。
相較於木棉花的緋紅，南瓜花的嫩黃，順德人愛吃的姜花，有種出塵的素雅。
姜花魚。圖/網絡
姜花手撕雞，對順德人來講，是一種擋不住的清香誘惑。散養的走地雞鹵至剛熟，手撕後加入酸薑、芫荽梗等調料，最後撒入一捧姜花花瓣。姜花的馨香，瞬間占領了嗅覺高地，將稍顯平淡的雞肉，襯托得尤為鮮美。細細咀嚼，細嫩的雞肉，也融入了淡淡的姜花花香。
姜花，是順德人的百搭女王。除了和走地雞合作，姜花還可以榨成姜花汁，釀入新鮮的墨魚丸中。炸好的姜花金絲球，「卜卜脆」，咬下去，鮮甜的爆漿，卻滿是姜花汁的清爽。
玫瑰花醬。圖/圖蟲·創意
香港也曾經興起過吃鮮花的熱潮，據說這一時尚，是從金庸的武俠小說香香公主吃花充飢治病的故事中得出的靈感。鮮花沖茶是最普遍、最簡單的吃法。一些茶餐廳還把各種應季鮮花製成花醬，調入果品或麵包、餅乾等食品中，成為一抹驚艷的點綴。
西南百花園：沒有什麼花是不能吃的！
廣袤的西南地區，是鮮花的天堂。
綠豆百合粥。百合是一種廣泛食用的食材，經常和綠豆一起熬粥。圖/圖蟲·創意
百合花是貴州仡佬族的族花。成形於明末清初的「三么台」是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。一台茶席接風洗塵，二台酒席八仙醉酒，三台飯席四方團圓，這樣的盛宴自然少不了百合的身影，燴百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴。
但要說到以花入饌，雲南才是大佬。在四季如春的雲南，「姑娘四季把花戴」。也正因為雲南鮮花如此之多，所以「鮮花當蔬菜」。
鮮花宴。 圖/匯圖網
在雲南，鮮花的吃法如同吃蔬菜一般，用油鹽炒著吃，燉著、蒸著、糟著、腌著吃，不一而足。據記載，雲南可以吃的鮮花有160餘種之多。
鮮花餅，是雲南吃花界的「課代表」。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作為餡料的鮮花餅，花香並不濃烈。刷了蛋液的餅皮，酥酥的，有種淡淡的牛油味。咬開後，濕軟的花餡，可以明顯看到較大的玫瑰花瓣，有種甜糯的綿軟。
鮮花餅。圖/圖蟲·創意
在雲南瀘西，棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花和馬桑花等，都是經常入菜的鮮花。
春節過後，瀘西的漫山遍野是棠梨花的主場。一簇簇盛放的棠梨花，在裝點瀘西大地的同時，也是山里人家增補家用的一種選擇。採摘下來的新鮮棠梨花，漂、洗去除澀味後，便可以裝進桶里，挑進大街小巷叫買叫賣。
棠梨花拌牛肉絲。圖/匯圖網
每年春天，在鄉下的許多父母，都會在冰箱裡冷凍一些棠梨花，等待著遠方的孩子回鄉食用。在可以吃的「花花世界」，棠梨花不似苦刺花一般清苦，又少了些槐花的膩香，清甜的味道，幾乎是雲南人最喜歡的野菜。和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒，又鮮又嫩。
如果說瀘西是棠梨花味兒的，那麼彌勒則是苦刺花味的。這種不艷不香，甚至略帶苦澀的花，是雲南彌勒人的心頭好。
苦刺花。圖/圖蟲·創意
苦刺花的採摘，是個技術活。一串串粉白色的小花，躲在蔥鬱的綠葉中，而那些尖銳的細刺，卻滿布在花朵綠葉之間。一不小心，手指就被刺破流血，每次採摘回來，衣服鞋子上，甚至都插滿了刺。
採摘的苦刺花，花朵小小的，比米粒大不了多少。用水焯過後，和青豆、雞蛋，或是鹹菜等一起清炒即可。炒熟的苦刺花，有種清香而略帶苦澀的感覺，這種味道，或許正是生活的本味。
炸白花。 圖/soogif
立夏這天，雲南鶴慶的白族人家，要吃「花宴」歡慶佳節。「花宴」分別由四道炒菜、涼盤和湯菜組合而成。由白牡丹做成的「白鶴穿翠」，以山蘭花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹花為主料的「五花慶壽」，以及梅花為主的「金針銀線繡梅花」等，讓餐桌開出了花。在「花宴」席上，除吃「花菜」外，還要吃花粥，飲花酒、喝花茶。
石榴花炒火腿。 圖/網絡
傣族人的餐桌上，花的影子也隨處可見。「豬血瑪瑙」中有紅山茶的花瓣，「天女下凡」中摻雜著棠梨花的芳蹤。木棉花可以和醬豆米一起翻炒，小百花則能和酸腌菜一起煲湯，大白花和辣醬涼拌生食，芭蕉花水煮，雞蛋燉仙人掌花，有些花菜甚至叫不出名字。一張餐桌，宛若一個濃縮的百花園。
每一種花的開放雖都略顯匆匆，卻使生活從煙火中拔俗。盛開的花朵不僅留下了余香，留下了瞬間的美好，也留下了無盡的美味。
什麼花，是你最愛吃的？
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文丨Chen
編輯丨鶯時