在嶺南，東莞地區的腊味喜歡 加入玫瑰露酒或米酒，讓 肉香中再纏綿幾分酒香，像漂亮女孩臉蛋上還添兩分曖昧的緋紅，格外誘人。在民間，素有"東莞臘腸，又粗又短"之說。
東莞臘腸
東莞「 矮仔祥」臘腸已有一百多年的歷史，其外形「短而粗」，長兩三厘米。憑藉爆漿油脂的誘惑口感，及其「短圓萌」的獨特外形俘獲了許多東莞人的胃。從選料開始，混料、灌腸、扎孔、綁結、吊晾、烘烤，做好臘腸有七道主要工序。」 製作臘腸時的天氣必須是艷陽高照，否則就會製成濕腸，而濕腸因為不能立即充分接受陽光曝曬，還可能變味。因此臘腸需在陽光下晾曬約三四天即成。
顏色誘人的矮仔腸。 攝影/吳學文
說起東莞最著名的本土菜，當屬高埗鎮冼沙村的「冼沙魚丸」。魚丸又稱「魚包肉」，味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。高埗鎮的冼沙村是遠近聞名水質優良的水鄉，到秋冬季節，肥美的鯪魚一網下去就是數十上百斤的魚獲。鯪魚是製作魚丸的上佳魚選。其長度也不宜過長，四指寬、一掌長即可。
魚丸
起魚肉是製作魚丸中讓最多人望而卻步的環節，不僅費時還費力，鯪魚的脊骨只有一小部分可以用來製作魚丸。 其中的搗爛魚肉也是個講究活，要接近 20 分鐘不斷快速摔打，才能將魚肉中的蛋白質打出來，最後加入沸水中煮熟。
一道 膠質多、韌性足、彈性大，看似簡單無物，實則鮮美帶勁的冼沙魚丸就算完成。
摔打魚肉前手工切魚肉碎。攝影/吳學文
廣東人的一日三餐是離不開湯，煲湯也是家家必會的。 「三滾骨」，其實就是簡單的煲湯骨。但不同之處在於， 豬骨上的肉卻是格外爽脆甜香。「三滾骨」中加入了 當歸、玉竹、紅棗等十多種藥材的降火解熱氣藥材包，讓骨頭肉爽脆過癮間還帶著點養生食療的作用。
「靚仔，要不要來碗靚湯啊。」 攝影/朱銳
除了」三滾骨「，同樣質樸的家鄉味道還有 「鴨腳包」。隔壁的佛山也有叫鴨扎，用來做煲仔飯簡直是完美。
莞城人在製作「鴨腳包」時候，會選購採用特殊腌制的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞。蒸熟後香氣四溢，咬起來筋斗而生津， 用來下飯更是妙不可言。
「鴨腳包」下飯簡直絕了。攝影/王宇同
茅根粥也是每一個在東莞長大的小孩都會吃的早點，是東莞特有的地區傳統名點。最早的做法使用鮮茅根、玉竹頭，扁豆，赤小豆，茯苓等煎熬，但是因為茅根太過寒涼，有的店家將茅根粥料改成了 黃豆和陳皮，同樣具清涼，去濕等功效。孩童清早享用一碗，然後上學去。
眉豆糕。攝影/朱銳
一碗茅根粥，一份腸粉，一份眉豆糕，是東莞人最習慣的早餐搭配，也開啟了東莞人新的一天，你想一起嗎？
腸粉
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作者斯小樂
編輯丨阿壹、堃堃
圖編丨袁千禧
本文部分圖片來自《風物中國志·東莞》
部分文字取自書中《東莞的浮生六食》一文
本文為地道風物原創文章，原文有刪改
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