東坡肘子。圖/網絡
-風物君語-
蘇東坡的菜譜，了解一下~
提及蘇東坡，可以說是無人不知無人不曉。即使不知道他才藻艷逸的佳作，還有各式各樣的東坡菜譜等著你…….
東坡肉。圖/網絡
如今，蘇軾的出生地—— 四川眉山，一個古稱眉州的風雅小城，完整地保留了因他而開創的東坡菜系和儒雅食風。
眉山中國泡菜之鄉的稱號，不知是否和東坡泡菜有關。攝影/陳龍
都說「文無第一，武無第二」，但是在吃貨界，蘇東坡是毫無爭議的第一。會吃、好吃、能吃，還為食物寫詩，可謂是一條龍服務了！
色澤鮮亮的東坡肉，你能忍幾秒？圖/網絡
而蘇東坡鍾愛肉食，這點似乎毋庸置疑。東坡肘子、東坡肉、東坡魚…….東坡二字「冠名」的肉食可是不少。而和蘇東坡一樣，大多眉山也酷愛肉食。如今的眉山，每家餐館都有當年蘇東坡創造的 東坡肉。肥瘦適中的豬肉，切成麻將大小的方塊加以烹制，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃。酥爛而形不碎，香糯而不膩口。兩指寬的肉塊在齒頰間盡情滑動，入口即化，極大程度地滿足了肉食愛好者的口腹之慾。
東坡肉。攝影/陳龍
如果說東坡菜譜中，哪一道菜可以比東坡肉更「硬」的話， 作為宴席中的壓軸菜，東坡肘子絕對當之無愧。而討論起肘子的做法，蘇東坡的老鄉論及肘子的做法，眉山人有絕對的話語權。
東坡肘子作為蘇東坡留給眉山的另一名菜，也是在當地威風堂堂。用料一定要是豬前肘，經過焯水後燉至八分火色，再將肘子撈起，放上蒸籠蒸。恰到好處的油脂覆蓋在肘子表面，盈潤鮮亮。淡粉色的精瘦肉隱藏在肥碩的表皮之下。連皮帶肉，甫一入口，瘦肉的咸香與軟彈的肘子皮，瞬間填滿味蕾的每個細胞。
浸在紅油里的東坡肘子。攝影/陳龍
除了大肉，魚也是眉山人的寵兒。在眉山人眼中，東坡魚同樣用于姓名卻並不難，清理後蒸製即可。選料和調味，是這道菜的精妙之處。
東坡魚。攝影/陳龍
眉山處於岷江、青衣江、大渡河三河交匯處，本地出產的 江團魚，肉質肥厚，鮮味濃郁，是製作東坡魚的最佳之選。而東坡魚的配料，則要非 鹽菜（冬尖）莫屬。萵苣狀的青菜，腌制後咸香下飯，是四川人餐桌上最常見的面孔之一。
鹽菜搭配五花肉糜翻炒，五花肉的香濃油脂，裹著鹽菜的清鮮，為清蒸的東坡魚增添了 立體的餘味。魚肉的鮮嫩，仍留有江水的甘甜，白嫩的肉塊蘸取些鹽菜的咸香，夠味夠鮮，鮮香味直衝腦殼，讓人慾罷不能。
手剝筍。攝影/陳龍
即使吃了這麼多大魚大肉，好吃的眉山是不會讓你膩住的。清甜爽口的手剝筍就是解膩的法寶。手剝筍口感脆嫩，有竹筍的清香味，夾雜著淡淡的泡椒口味，適合作為餐前小吃食用。
冰粉。圖/網絡
而一碗爽口的冰粉作為餐後小店更是絕配。由冰粉樹（假酸漿）的籽手搓成漿，冷凝而成透明冰粉入醪糟、小湯圓、冰塊，最後淋上紅糖汁、果粒，一碗冰粉既有顏值，又有滋味。炎熱的夏日，來一份炸土豆，配上涼糕或冰粉， 冰涼爽口，專治夏日無食慾。讓你吃完一份東坡肉，再來一份東坡肘子！
聞汝平生功業，不止黃州惠州儋州，更有肘子、皮蛋、紅燒肉。 「人生如逆旅，我亦是行人。」大多時候，讓人驚喜的美食，就是繼續往前走的意義。
- END -
文丨陳龍
編輯丨鶯時