我一直以為，從新疆買東西應該是很貴的。沒想到前幾天一包米粉，卻刷新了我的認知。
（頓時有種征服邊疆，賺了差價的感覺是怎麼回事）
是的，你沒看錯，包郵！
從遙遠的烏魯木齊，跨越千山萬水到達廣州，居然給包郵，太感人了吧！
我興奮的小手當下就戳了一堆新疆特產，這幾天陸續收貨，第一次覺得我與邊疆的距離，如此之近。
所以，單方面宣布，今天的廚房，屬於垂涎已久的新疆炒米粉！
新疆炒米粉的歷史其實並不悠久，和大盤雞一樣，都是外地廚師結合新疆特色改良創新的「新菜」。
若要用一個詞來點評它，我只想說，霸道！
彈牙的米粉盤根錯節地浸在香氣沖天的醬汁中，看著就勾人。吸溜一口，香、辣、鮮輪番刺激味蕾，吃一次就忘不了。
新疆炒米粉的核心，一是霸道的米粉，二是霸道的辣椒。
給你們炫耀下我的戰果，這是來自烏魯木齊的米粉：滾圓粗大，韌彈十足，像是桂林米粉的升級金剛版。
柔韌的新疆米粉，可煮可炒，不會輕易折斷，吃著也更有咬頭。
新疆並非辣椒的原產地，大概1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，才把辣椒帶入了新疆菜的食譜，然後被新疆人發揮到極致。
當地頂配的炒米粉會同時用到3種辣子：干紅羊角辣椒、幹線辣椒和朝天椒。
這配置，作為一個慣吃川菜的假廣東人，都有點遭不住，吃完整個胃都燒起來了！
所以我今天參考了南疆的醬香型米粉法子，只用了焉耆縣土長的辣皮子，辣而不燥，還帶點甜，更合適普通家庭口味。
在新疆，炒米粉裡頭的配菜也特別豐富：芹菜、泡菜、油麥菜、雞肉、牛肉甚至是饢，可以隨機排列組合兜進一鍋，全憑自己喜歡。
菜菜今天的方子，選的是芹菜牛肉，再搭配青菜蘑菇，鮮香之餘，又多一絲爽口。
（這一碗外賣58元，每天還只有10份！）
在家炒新疆米粉，原材料準備齊了，就成功了一大半。
炒這個動作沒有太多技巧，只注意最後汁水不用完全收干，讓濕潤的醬汁包裹住筋道的米粉，吃著會更暢快。
來嘗試一下邊疆風情吧，又辣又爽，讓舌尖帶你去旅行~
- 新疆炒米粉 -
[ 食材 ]
粗米粉500g 牛裡脊/雞腿肉/梅花肉200g 蘑菇4個 大蔥1小段 芹菜1根 青椒1個 小青菜3顆 先市豆瓣醬1-2大勺 甜麵醬1大勺 番茄醬1大勺 生抽1小勺 細砂糖1小勺 鹽少許 花椒粉1/2小勺 白鬍椒粉1/2小勺 辣皮子碎1小勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大蔥、青椒、芹菜切小塊，蘑菇切片，小青菜去頭洗凈
2.牛裡脊逆紋路切薄片，加入1小勺生抽、少許鹽拌勻，腌10分鐘
3.攪拌機內放入1-2大勺先市豆瓣醬、1大勺甜麵醬、1大勺番茄醬、1大勺水攪拌細膩，倒出備用
家裡沒攪拌機，可用刀剁碎豆瓣醬再混合甜麵醬和番茄醬
4.煮一鍋沸水，放入米粉煮20-30分鐘，煮的時候要不斷攪拌，煮至米粉沒硬芯，撈出過冷水，然後瀝干水分備用
米粉提前2小時用冷水浸泡更容易煮軟
5.熱鍋倒入2大勺食用油，煸香大蔥沫，加入牛裡脊炒至變色
6.加入蘑菇片、芹菜翻炒均勻，再倒入攪打好的醬料、辣皮子碎炒出紅油，然後加入米粉、青菜、青椒、1碗清水翻炒均勻
7.最後加入1小勺生抽、1小勺糖、少許鹽調味，大火煮開，煮至湯汁濃稠，起鍋前加入1/2小勺胡椒粉和孜然粉提味即可
新疆菜嘛，你們一定要找個大盤子裝滿才有氣勢。
然後離碗邊近一點，感受香氣的噴騰，用筷子往嘴裡撥拉一大口，好吃得不像話！
米粉下肚後，咸香酸辣還在嘴皮子邊震顫，再來一杯天潤奶啤，從胃到心，只想由衷地說三個字：
「歹歹的！」
真心感恩物流網絡的便利，讓我這不能移動的小廚房，也能隨時來一場味覺旅行。
不過若是有機會，你們一定要去趟新疆，把地道的手抓羊肉、大盤雞、饢包肉、炒米粉、拉條子都嘗個遍啊！