一年賣出上億份！這早餐在家就能做，簡單好吃又地道

今天教你們做一款超級簡單的包子。

有多簡單？疊被子你會吧？會疊被子就會做！

新疆烤包子

作為新疆美食十級愛好者，烤包子是我每次去吃新疆菜都必點的。

它幾乎集齊了新疆美食的所有特點：香料的放肆，動物油脂的張揚，饢坑燻烤的煙火氣，以及碳水的踏實感。

羊肉、羊油、皮牙子（洋蔥）、孜然、胡椒和鹽混合成餡，死面擀成皮，三兩下疊出一個四方的小包子。

《早餐中國》第二季第1集

送入傳統的饢坑中，整齊貼在內壁上，一個個乖巧地等待著出油、上色。

炭火攻勢下，小包子們只需一刻鐘就能烤好出爐。

薄薄的麵皮烤得金黃酥脆，肉餡飽滿油潤，一口下去，紮實得勁！

難怪新疆人民早餐最愛它，光一家店一天就能賣出2000多個。

自己在家做烤包子，雖然沒有饢坑炭火，但藉助烤箱也能完成個八九分。

剩下的那一兩分炭火帶來的煙火氣，確實也是烤箱無法賦予的。但就這八九分，滿足饞蟲也完全足夠。

饢坑炭火咱們不強求，用料上可絕對不能馬虎。

選上一塊肥瘦相間的新鮮羊腿肉，肥肉釋放油脂，瘦肉保證口感。這塊肉挑好了，烤包子也就成功了一半。

羊油是烤包子的點睛一筆，入口時的濃香，和吃完後的回味，全靠它。
菜菜用的羊油是直接從羊腿上剔下，煸炒逼出的，你們如果能買到羊尾油，香味會更足。

包子餡調味很簡單，只需要洋蔥、孜然、胡椒和鹽。

洋蔥負責甜，孜然負責香，胡椒負責辣，鹽帶出層次。

做法簡單粗獷，味道霸道銷魂。

吃完剛出爐的第一口，我就後悔沒有早點做它！

- 新疆烤包子 -

[ 食材 ]

中筋麵粉350g 鹽2g 雞蛋1個 清水140-150ml 食用油50g 羊後腿肉600g 羊油15g 洋蔥200g 胡椒粉2g 孜然粉8g 鹽3g 花椒1g 清水15ml 芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.揉面盆倒入350g中筋麵粉，加入2g鹽、20g食用油用筷子拌勻，加入一個雞蛋，慢慢倒入140g純凈水調成絮狀，再揉成光滑麵糰，蓋上濕布鬆弛30分鐘
雞蛋的大小和麵粉的吸水性有差，建議預留10g水，根據麵糰的乾濕度調節

2.肥瘦相間的羊後腿肉、洋蔥切丁

3.起鍋倒入30g食用油，中小火加熱，下羊油煎出香氣，煸出油分，待油塊變小後推到一邊下少許花椒粒炒香，過濾羊油和花椒待用

4.大碗里倒入羊肉丁，3g鹽、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水順時針攪拌上勁，再加入洋蔥丁、30g羊油拌勻，腌漬10分鐘以上

若羊肉騷味比較重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g溫水浸泡10分鐘

5.揉面板撒少許乾粉，放上鬆弛好的麵糰搓成長條切成35g一個劑子

壓扁擀薄，放入45g餡料，四邊對摺，放入烤盤

建議在麵皮四周塗點蛋液，增加粘性，再向中間折起蓋好麵皮，防止漏汁

6.全部包子包好後，在表面刷一層拌勻的全蛋液，撒少許白芝麻，放入預熱好的烤箱230度，20分鐘，烤至香脆

比起蒸的包子，烤包子的香氣要霸道得多，還沒出爐就充盈了整個廚房。

不只是面香，還有濃郁的肉香，和銷魂的孜然香，交織著。

太勾人了！

別看它皮薄，「咔嚓」一聲，能酥到心底。

飽滿的羊肉餡，冒著油花，閃著光，叫囂著：快來吃我！

單吃包子怕噎著，可以來碗湯順順喉。

我把用完肉的羊腿骨，同番茄、土豆一起熬成湯，一丁點兒都不浪費。

怕膩的，也可以蘸醋或辣椒醬。不過小心胃口大開，剎不住車~