前幾天，米其林公布了2019北京「必比登」餐廳名單，來為28號的米其林（北京）指南發布作預熱。
以下是詳細名單：
這也是米其林第一次在北京評星定級。
近年來，米其林加快了進入中國的步伐，由最開始的香港澳門，到後來的上海廣州，再到今年的北京。米其林對中國市場的重視程度，可見一斑。
然而，熟悉米其林的都知道，米其林實際上，只是一家輪胎公司。
為什麼米其林會走上【美食鑑賞】的路？
事情要從119年前的某天說起。
1889年，米其林輪胎公司在法國克萊蒙費朗成立。
在當時，汽車還沒完全走進千家萬戶，有車一族不算太多。
整個法國的機動車數量，也不過是3000齣頭。
創始人安德里·米其林想要激發百姓買車的慾望，他想到了一個妙招：推出導遊手冊。
米其林的邏輯很簡單，為了提高輪胎的需求量，首先就要提高汽車的需求量。
為了提高汽車的需求量，當然就要鼓勵大家遠行，說服大家，世界那麼大，為啥不去看看？為此，在1900年，他們編纂了第一本《米其林指南》。
指南的內容包括旅行小秘訣、加油站位置、地圖和更換輪胎的說明書等。
最初，《米其林指南》是免費發行。
在瑞士、巴伐利亞、英國、北非、義大利等地區，人們可以在米其林輪胎分店等地方隨時閱讀。
可免費發行的指南，並沒有為米其林帶來多大的經濟效益。
米其林的努力，似乎只是在賠本賺吆喝。
老闆怒了，他不敢相信自己的失敗，於是他親自到門店去了解情況，這不看不知道，一看嚇一跳：
老闆在一個輪胎銷售商那裡發現，幾本《米其林指南》竟然被用來墊工作檯！
不甘心被侮辱的米其林決定重拳出擊，他們改變了策略，由免費變收費。
同時，米其林敏銳地注意到了讀者對【美食】這方面更感興趣。
於是米其林又僱傭了一批匿名調查者，去光顧各大餐廳，並給出評價。
涅槃重生的《米其林指南》一經推出，便大受歡迎。
讀者們按圖索驥，專門去米其林推薦的餐廳就餐。米其林指南也因此聲名大噪，當年就有內容營銷的觀念，米其林可以說是很超前了。
關於米其林，還有一個很有意思的彩蛋：
1944年春，盟軍正在英國籌備諾曼第登陸時，一個問題讓指揮官們很是犯難：
法國城鎮的所有標識都被毀壞或拆掉了，登陸部隊的前進速度可能會因此減慢。
經過廣泛的研究，和得到米其林巴黎管理層的全面應允後——
盟軍指揮官決定重印1939年版的米其林指南。
這是當時最新的版本，裡面收錄了數百張詳細、最新的城市街道地圖。
當時的盟軍將領，人手一本指南當地圖用，也正因為《米其林指南》，盟軍成功地進行了諾曼第登陸戰。
米其林就這樣，影響了二戰史
1926年，米其林的星級標準終於誕生。
一顆星 ：是「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；
兩顆星 ：餐廳的廚藝非常高超，是繞遠路也值得去的餐廳；
三顆星 ：是「一生一定要安排去一次」的餐廳。
一個餐廳除了出品口味，還有許多因素，需要米其林來評價。
不止是米其林星級，這些評判標準，你知道嗎？
當米其林需要評價餐廳環境時，他們一般會以「叉匙」來表示：
五個叉匙代表Luxury in the traditional style（傳統風格的奢華）
四個叉匙代表Top class comfort(頂級舒適)
三個叉匙代表Very comfortable（十分舒服）
二個叉匙代表Comfortable（舒適）
一個叉匙代表Quite comfortable（略舒適）
當米其林貼出以下符號時，意味著這是米其林認可的【地道小館】，性價比極高。
當米其林貼出以下符號時，意味著該餐廳能提供不超過16歐元的簡單餐飲，十分實惠。
隨著米其林聲名遠揚，無數餐廳都渴望能夠得到米其林的青睞。
可由此也帶來了一個新問題：萬一餐廳出品是專門為評審員而刻意抬高規格，與平時相悖，怎麼辦？
這也要求米其林評審員必須要「喬裝出席」來評價美食。
在當前的熱播日劇《東京大飯店》中，針對評審員就有這麼一段描寫：
檢查廁所環境
檢查服務態度
當然了，這只是影視作品，到底真實性如何，我們也不得而知。
不過可以肯定的是，評審員絕不會大搖大擺地走進餐廳，微服就餐，也許是他們評鑑的常態。
《米其林餐廳指南》固然出彩，可歷來圍繞著米其林的爭議，一直沒有停息：
講兩件事。
第一件事：不少廚師為了那小小的一顆星，精神壓力過大，甚至自殺。
如今的米其林，早已經到了「一句評語定生死」的程度，堪稱飲食界的「地獄判官」。
無論是沒有評上，還是掉星了，對餐廳來說，也許一年的努力就此白費。
1966年，米其林三星主廚Alain Zick因其餐廳從三星降為二星，成為第一個自殺的三星主廚。
2003年，因為有媒體報道其餐廳在掉星邊緣，名廚Bernard Loiseau成為第二位自殺的三星主廚，轟動整個法國。
2007年，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑身亡。
她在遺書中寫道:「我撐不下去了，壓力太大了……」
.
去年年初，法國大廚Benoit Violier在自家公寓開槍自殺身亡
人前飽含真誠微笑的背後，卻藏著一顆被規則腐蝕到掙扎的靈魂。
更令人惋惜的是，就在Benoit Violier自殺的前一個月——
他位於瑞士洛桑郊區的餐廳 Restaurant de l』Hôtel de Ville，才剛剛榮獲法國外交部欽點的世界最佳餐廳之首。
據法國衛生部門統計，全法有約13%的米其林廚師吸食毒品，27%出現嚴重酗酒的情況。
也許這些名利與追求，是人類給自己設下的最奢華的悲劇。
第二件事：米其林到底有沒有資格給中餐評星。
我們不妨看看這份米其林評分標準：
其他四項我都沒有什麼意見。
唯獨這個「創新水平」，也許米其林的想法和我們有點不太一樣。
我們來看看米其林獲獎餐廳作品：
精緻，小巧，無一例外。
可問題是，我們中國菜會這樣設計嗎？
我們再來看看今年上海的米其林獲獎餐廳：
上海米其林三星，居然是一家外國餐廳。
上海米其林兩星，2家外國餐廳，至少3家粵菜，剩下的也不知道是不是上海菜。
請問這個榜單定在上海，意義何在呢？
這兩件事，衍生出了兩個有意思的問題：
第一：一家好的餐廳，到底需不需要米其林來進行評判？
第二：來自外國的米其林，到底有沒有資格評判中國菜？
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