羊蠍子在北方的冬天是僅次於涮羊肉的溫暖代名詞，常見的方式都是以火鍋出現，但跟火鍋也略有不同，先吃肉，再燙菜或者麵條，特別過癮。也很溫補，特別適合秋冬進補的朋友們。

不過，這溫補的羊蠍子到底是什麼呢？

羊蠍子其實就是羊脊椎骨，形狀像「丫」字狀，而在「丫」字下面有一個小分叉，形狀像蠍子，所以大家就叫這一部分為羊蠍子。羊蠍子的鈣含量很高，有著「補鈣之王」的美稱，並且羊蠍子是低脂肪的，老少皆宜，易於吸收。常見的羊蠍子就是火鍋式的，但其實羊蠍子的吃法很多，今天給大家介紹一種紅燒的做法，味道鮮辣夠味，吃過就會愛上。

【香辣羊蠍子】

【食材準備】：羊脊骨500g、大蔥2根、生薑1個、洋蔥1個、八角適量、花椒適量、香葉適量、豆瓣醬1勺、干辣椒適量、鹽適量、生抽適量。

【做法步驟】：

1.將羊脊骨提前拿出化凍。不過，最好買到當天新鮮的羊脊骨，順便讓賣家幫忙剁成小塊。

2.化凍後的羊脊骨，放入清水中浸泡，最少要泡一個小時，泡出血水後，中間再換兩次水，讓血水充分泡出。

3.將泡好的羊蠍子和浸泡的水一起放入鍋中，用大火煮開後，再繼續煮幾分鐘。

4.將煮好的羊蠍子撈出，用清水多洗幾遍，把煮出來的雜質洗乾淨。

5.將洗乾淨的羊蠍子瀝干水分，備用。

6.準備好所有的輔料，大蔥切成段，生薑切成片狀，洋蔥也切成片狀，另外，干辣椒和八角花椒也放置一起。

7.鍋中放入適量的油，油熱之後，將薑片、洋蔥等一起放入鍋中，煸炒出香味。

8.再加入一勺豆瓣醬。如果喜歡吃辣，可以多加一點。

9.煸炒之後，放入洋蔥片，一起翻炒均勻。

10.放入羊蠍子，翻炒均勻，讓其均勻上色。

11.再加入水，水剛蓋過羊蠍子即可。

12.準備一個高壓鍋，把羊蠍子和水一起倒入高壓鍋中，高壓鍋更容易讓羊蠍子軟爛。

13.一次加入鹽、生抽、香葉，選擇燉肉一欄，大約30分鐘即可。

14.30分鐘後，就可以開蓋了。注意，高壓鍋開蓋需要等裡面的氣放完。

15.盛出的時候，可以放上香菜葉，不僅提鮮，色彩更好看。

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紅燒的羊蠍子口感軟爛，顏色紅亮，十分入味，也很難聞到羊肉的膻氣，最適合冬天進補。湯汁醇厚，如果剩的湯汁比較多，還可以用來煮麵條，非常過癮。

今天這道「香辣羊蠍子」的做法就給大家介紹到這裡，如果您喜歡我的做法，別忘了點贊、收藏、和轉發吆，如果您有什麼更好的做法和建議，歡迎在評論區留言，歡迎關註：瘦猴愛上肉，每天都會為大家分享原創家常美食的做法。